第二十九章做一顿法餐给你吃 (第2/3页)
很像，也是什么都吃的民族。野兔肉、鹿肉、鸭肉、蛤蜊，野味海鲜来者不拒，当然最为人熟知的是蜗牛。
一提法国人吃蜗牛，人们感觉特别猎奇。其实蜗牛与螺贝无异，何况蜗牛是田园里吃蔬菜长大，还要再用十几道工序清洗干净的。李岚选的蜗牛是在天猫生鲜订的，已经提前处理好，杨平凡清洗一下就可以了，焗前先用香料腌制，能看得出的小心思是在与蜗牛搭配的面包上。
法餐里，四时蔬菜皆可入汤，南瓜汤、蘑菇汤、洋葱汤……色彩丰富，像是季节变幻的具象化。
豌豆去皮，只留最嫩的核心，黑虎虾也去壳剥成虾仁，上菜后再把浓稠的豌豆汁淋下，白盘里一汪碧绿盎然眼前。既有观赏性，也让杨平凡看到法餐对食材的理解：一道菜里的同一种食材，也可以有不同的质地呈现。
接下里是海鲜汤，鱼骨虾壳熬成高汤，再加入各色海鲜就能制成马赛鱼汤，做法并不复杂，甚至可以把它看作法国版的东北乱炖。但采用法式调味，用酱调和三样海鲜，出品丰盛，味道浓郁。
澳洲M5牛排煎至七分熟，配菜是土豆千层塔，一层土豆一层芝士。
鸡肉抹上七八种香料烤制十几分钟，过长则老，过短则带腥，把要吃的鸡肉本身烹熟不是难事，最复杂的部分其实还是酱汁，调制酱汁串联起时蔬与鸡肉，各添风韵。
扒开鸡肉，还有惊喜，浸润了淡淡鸡香的糯米饭被埋在鸡架下，西式菜品也有了江南菜葫芦鸭的意境。
海鲜饭，口感和南法风景一样绚丽浓郁，米饭是包在特制袋子里煮的，口感脆脆的，带有夹生感，并不是没做熟，而是特有的口感。
夏天即将逝去，桃子迎来最后的丰收，最后的餐后甜点便是抓住季节的尾巴。
油桃、毛桃、水蜜桃打碎成粒状，白桃乌龙液氮冷冻成啫喱状，用冰淇淋做夹层，据说香港人会其形，给它取名「心太软」。
这顿饭花了几个小时才算做完，杨平凡从头到尾没帮上什么忙，
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