053章 选食材 (第3/3页)
适合水淀粉。
红薯粉的取用过程，其实并不复杂，关键是王师傅，会相出这种调味之法，才是难能可贵。
红薯粉本身取于新鲜的红薯，碾磨成粉，然后经过纱布层层过滤，放在沉淀池沉淀，最后将结块的粉尘取出，放在匾里晒干。三五日后，就成了大厨们用来勾芡，调汤汁的原始淀粉。
因为是红薯淀粉，因此本身也带了些甘甜，可以为咸蛋黄焗虾，提鲜。
杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄，将之捣成细沫，备用。
虽然她有些肉痛这么多蛋黄，可是也顾不得这么做了，舍不得孩子套不着狼。
然后再用捞网，捞取半网新鲜的基围虾。
去头，挑去肚肠，清洗干净，然后用刀，将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。
这样做出来的虾即美观，也更好入味。
片好的虾放入盘中，再用料酒，盐，生抽等调味料，将其稍微腌制备用。
剩下的虾头不要扔，放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的，因为条件限制，这里的人用的都是最普通的香油，就是人们常用的菜籽油，还是没有提炼过的。
这样做出来的菜，颜色会偏暗没那么鲜亮。
一会后，虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜，葱花备用。
因为有些人不喜欢这些调味菜，所以杨若在来的路上，有问过该弟子，王师傅可有忌口的东西，如果她做出的菜，犯了人的口忌，可是大大的不妙。
好在他说没有，杨若才放下心来，赵承志好像也没有不吃香菜，于是她就放心的做了。
这边虾的烹饪前的准备工作，算是做完了。
然后她再去选牛肉，上好的牛肉，一定要是牛里脊肉，因为这里的肉，也是牛身上运动最少的肌肉。
这里的肉，肉质松软，鲜嫩无比，而且肥瘦适中，口感也会比板肉更好。但是其他的肉类，确是运动越多越好吃，也是所谓的活动肉。