第二十五章 新品出炉 (第2/3页)
坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一定控制好，火太急了容易糊，火小了烤出来不脆。
鸭坯入炉后，先使鸭体后背向火，约烤一盏茶的时间。当后背烤至桔黄色时，翻过鸭体再烤半盏茶的时间。等后背和前胸颜色一致时，将鸭用杆挑起，近火撩底裆，使腿间着色，鸭身上颜色均匀后再把鸭挂回炉内。等鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。
因为这些鸭子没吃饲料，饲养时间长肉质硬，需要反复操作大约半个多时辰才能全熟。等到时间差不多了，齐凝勾出一只来，倒出鸭腔内的汤来观察。倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子八成熟了，倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是十成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。
齐凝一边操作一边细细的讲解。因为第一次做，今天就烤了不满一炉八只。
赵氏和含冬早就看楞了，含冬一脸崇拜的看着齐凝：“姑娘，这天下还有你不会做的东西吗？”
“可惜我不是个男的，要不我就娶了我们含冬。”齐凝笑着用油腻腻的双手故意抹了含冬一脸。
“姑娘。”含冬急忙擦着脸嗔道。
“好了，我去开门迎接今天咱们请的客人了，你们把按照我昨天吩咐的，把荷叶饼烙好，做个焖藕，拌上咸菜丝，把葱丝和面酱装小盘都送到前边。”
赵氏和含冬忙答应着干活去了，铺子里铁牛已经打扫好了，齐凝打开店门，洗洗茶具等着周师爷他们：“铁牛，你昨天没忘了叫王捕头吧？”
“昨天晚上我去说了，王捕头答应了一声就不说话了，应该是来吧？”铁牛特别怵王捕头，每次见到他铁牛都不敢多说话。
正说这话，周师爷打头，后边跟着一行人等就进门了：“齐丫头，做的什么好吃的？离着老远就闻到香味了。”
“周师爷，王大哥......你们都来了，快请坐。”齐凝一一打着招呼。今天他们来了十几个人，估计没值班的都来了。分了两桌才坐下。
“就是啊，齐姑娘别卖关子了，快说说。这香味把我肚子里的馋虫都勾出来了。”一个相熟的衙役笑呵呵的问。
“诸位稍坐，铁牛去端六只鸭子来。”齐凝说完去搁板上用小碟盛了小菜和葱丝，荷叶饼一趟趟的摆到桌上，开着玩笑道：“我做了一种新鲜的吃食，一会诸位帮我尝尝，好吃不好吃的一定说实话，千万别说客气话，要不以后有好吃的我可不先请诸位了。”
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