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第441章 挂炉烤鸭

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    第441章 挂炉烤鸭 (第1/3页)

    ()    “这……,既然是你带来的,又是做节目宣传,自然是可以的,你们今儿来得巧,有几个徒弟满师,正在考核,若是你们不急着吃饭,就随我去看一看吧。”王生合上菜单,笑得让人如沐春风。

    “这么巧,真是太好了!”孟菲菲拍了下手,三个女孩子交换了下兴奋期待的眼光。

    梅子比她们更好奇,他们说的烤鸭,又是怎样的美味呢?

    一行四人进了后场,看见四五个年轻人正在各自忙碌,又有几个大师傅神情严肃地在旁监督观看,他们甚至没有工夫抬头看一眼进来的人。

    “既到了这里,且由我充当一回解说员吧。”微笑的王生领着三个姑娘往里面走。

    “谢谢王大厨。”杜梅浅笑道。

    “客气了,杜编辑,你的节目里若是能多给几个镜头,让我们能展现一下传统技艺的传承,那便是再好不过了。”王生有一双飞扬的眼睛,看人的时候,仿佛总是在笑的。

    “若我的文案能通过的话,自然少不得再次来麻烦你。”杜梅摇摇手中的手机,真诚地说。

    “这里是做什么?”孟菲菲指着操作间忙碌的人,转头问王生。

    “鸭子在外面宰杀干净,这会儿在烫皮上色。”王生抬头看了眼,了然道。

    只见里面一个二十多岁的青年,反复两次将滚水浇在挂钩上的鸭胚上,经过这样的热烫,鸭胚外层的鸭皮瞬时紧缩,毛孔凸起,整个鸭形更显饱满坚挺,随后,又用配比好的饴糖水淋鸭身,也是接连两次,并保证鸭胚的每个部位都裹上了焦黄的糖液。

    看完这一步,他们又往前走,只见一排烤炉赫然在目,傅晓雪忍不住问道:“这就要烤了?”

    王生轻笑:“哪有那么快,等鸭胚风干才能烤呢,若按正常流程,上了糖色的鸭胚,这个季节要晾上四五个小时,若是冬天时间还要更长些。今儿是考核,自然是先拿了库里现成的出来烤。”

    三个姑娘若有所思地点点头,杜梅忙着前前后后拍照。

    “咱们先来说说烤炉吧,目前市面上,烤鸭分挂炉和焖炉两种烤制方法,我们是挂炉明火烤法,炉温可达两百多度到三百度,燃料用的是枣树枝,当然也可以采用桃、杏、梨树枝替代,这样烤出来的鸭肉,会有果木的清香。”王生指着炉膛里的火苗说道。

    梅子注意到旁边一个青年正在将沸水从翅膀下的刀口,倒入封堵住的鸭肚子里,最后用刷子给鸭胚又细细上了一遍糖色。

    “这是灌汤。”王生恰巧地解释了梅子的疑惑,过了会儿,青年拿出铁叉,王生接着说,“接下来,这个可是个力气活呢。”

    只见青年小心翼翼将处理好的鸭胚挑在铁叉上,平稳的转身,将鸭胚妥妥地挂在烤炉中。

    “瞧,这烤制也是有讲究的,鸭子进了灶膛,必先烤开口处,将鸭肚里原来的沸水快速烧开,这样就能形成外烤内煮的功效,达到皮脆肉嫩的口感

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