第441章 挂炉烤鸭

    第441章 挂炉烤鸭 (第1/3页)

    ()    “这……，既然是你带来的，又是做节目宣传，自然是可以的，你们今儿来得巧，有几个徒弟满师，正在考核，若是你们不急着吃饭，就随我去看一看吧。”王生合上菜单，笑得让人如沐春风。

    “这么巧,真是太好了！”孟菲菲拍了下手，三个女孩子交换了下兴奋期待的眼光。

    梅子比她们更好奇，他们说的烤鸭，又是怎样的美味呢？

    一行四人进了后场，看见四五个年轻人正在各自忙碌，又有几个大师傅神情严肃地在旁监督观看，他们甚至没有工夫抬头看一眼进来的人。

    “既到了这里，且由我充当一回解说员吧。”微笑的王生领着三个姑娘往里面走。

    “谢谢王大厨。”杜梅浅笑道。

    “客气了，杜编辑，你的节目里若是能多给几个镜头，让我们能展现一下传统技艺的传承，那便是再好不过了。”王生有一双飞扬的眼睛，看人的时候，仿佛总是在笑的。

    “若我的文案能通过的话，自然少不得再次来麻烦你。”杜梅摇摇手中的手机，真诚地说。

    “这里是做什么？”孟菲菲指着操作间忙碌的人，转头问王生。

    “鸭子在外面宰杀干净，这会儿在烫皮上色。”王生抬头看了眼，了然道。

    只见里面一个二十多岁的青年，反复两次将滚水浇在挂钩上的鸭胚上，经过这样的热烫，鸭胚外层的鸭皮瞬时紧缩，毛孔凸起，整个鸭形更显饱满坚挺，随后，又用配比好的饴糖水淋鸭身，也是接连两次，并保证鸭胚的每个部位都裹上了焦黄的糖液。

    看完这一步，他们又往前走，只见一排烤炉赫然在目，傅晓雪忍不住问道：“这就要烤了？”

    王生轻笑：“哪有那么快，等鸭胚风干才能烤呢，若按正常流程，上了糖色的鸭胚，这个季节要晾上四五个小时，若是冬天时间还要更长些。今儿是考核，自然是先拿了库里现成的出来烤。”

    三个姑娘若有所思地点点头，杜梅忙着前前后后拍照。

    “咱们先来说说烤炉吧，目前市面上，烤鸭分挂炉和焖炉两种烤制方法，我们是挂炉明火烤法，炉温可达两百多度到三百度，燃料用的是枣树枝，当然也可以采用桃、杏、梨树枝替代，这样烤出来的鸭肉，会有果木的清香。”王生指着炉膛里的火苗说道。

    梅子注意到旁边一个青年正在将沸水从翅膀下的刀口，倒入封堵住的鸭肚子里，最后用刷子给鸭胚又细细上了一遍糖色。

    “这是灌汤。”王生恰巧地解释了梅子的疑惑，过了会儿，青年拿出铁叉，王生接着说，“接下来，这个可是个力气活呢。”

    只见青年小心翼翼将处理好的鸭胚挑在铁叉上，平稳的转身，将鸭胚妥妥地挂在烤炉中。

    “瞧，这烤制也是有讲究的，鸭子进了灶膛，必先烤开口处，将鸭肚里原来的沸水快速烧开，这样就能形成外烤内煮的功效，达到皮脆肉嫩的口感

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