第389章 盐水鸭面世 (第3/3页)
些回去按配料方子试一试，若是成功，以后都在这里先宰杀，再送到铺子里卤制。”杜梅找了竹筐，将鸭胚装在里面，加盖了一层湿布。又让杜钟砍了一捆水边的芦苇来。
“我前儿给那两驾马车配了一匹马，你今儿就可以用了。”杜钟指着马厩，果然那里立着三匹马。
“这些翅膀鸭爪，心肝胗肠，今儿是少的，往后若是多了，可怎么办？”苗氏皱眉说道。
“婶子，这个大可放心，下次若是鸭子杀的多，鸭血用盆接住，煮熟了，连着这些弄干净的心肝胗肠都送到清河县的饭馆去，那里可以做出抢手的美味，每次都不够卖。”杜梅笑，鸭血粉丝汤，是梅记食铺的招牌菜，不知被多少人惦记。
“那这些鸭翅和爪子呢？”苗氏又问。
“这些当然要做成卤味小吃的，放心，半点都不会浪费。”小七牵了马车来，杜梅将竹筐和芦苇放上去，两人匆匆走了。
回到码头的铺子里，杜梅动手炒腌制料，八角、花椒与盐小火同炒，待炒出香味，晾凉，均匀涂抹在鸭胚上，不停揉搓，让味道更快地渗入，最后鸭肚子里也要抹上。
将十只鸭胚腌在大缸里，这样的天气，大半日足以入味。慕容熙得空来瞧了瞧，看着大缸里油腻肥厚的鸭胚，并没有什么食欲。
杜梅正在烧卤水，里面出来烧酒和盐，还加了生姜、八角、桂皮、香叶、茴香、豆蔻等香料包，大火烧开，香气很冲，待小火熬煮一段时间后，各种香气开始变得柔和，直到相互交融，鲜香无比。
等到傍晚，杜梅将鸭胚挂在院子里沥水，吃了晚饭，卤水凉了，将晾干的鸭胚再浸泡在卤水里腌制，每个鸭肚子里都灌得满满的。
整整忙了一天，杜梅很累，却又很兴奋，梦里的美味，已见雏形，即将呈现在她的面前。
杜梅做了些简单的吃食，与小七两人吃了，收拾了厨房，临睡前，已是三更天了，杜梅将鸭子捞出来，挂在架子上晾着，方才上床睡觉。
杜梅恍惚地眯了下眼，心里惦记鸭子，天边才泛鱼肚白，她便起身了。
架柴烧火，锅里放了水，加盐和香料包，把生姜八角葱塞在鸭肚子里，又砍了一截空心芦苇管，插在鸭屁股上，待水开了，将鸭子头朝下脚朝上放在锅里，改小火焖煮一炷香的工夫。待到大半成熟的时候，将鸭肚里的水倒出来，灶膛里撤了火，再焖了一刻钟就可以出锅了。
杜梅在厨房里有条不紊地忙着，大锅蒸腾，水汽氤氲，佐料的新香，以及鸭子的咸鲜，相互交汇融和凝结，弥漫出一种肥而不腻，鲜香诱人的滋味来。
“好香啊！”小七睡眼惺忪，她揉着眼睛进了厨房。
“快去洗洗脸，一会儿来尝尝姐姐的手艺。”鸭子用大盘子托着，放在窗前的长几上，杜梅开了窗，让清晨微凉的风吹进来，这样能更快的晾凉。
“姑娘，你这鸭子可是卖的？”杜梅尚没有开张，风已将她的手艺传到了四处，有早起的人闻香而来。