第367章 招牌菜的诞生 (第3/3页)
“你明知是臭的，还买那么多做什么？”杜梅有些好笑地问他。
“我那不是因为没菜，急的嘛，见啥都先收罗着。”董昌被她一问，有些尴尬地笑。
“其实我在家里做过鸭子菜肴的，只要处理得当，味道会十分好，我见你收的都是老鸭，若是煲汤，可以解腻下火，止咳平喘，若是做麻辣红烧的，虽食疗功效差些，可口感必定紧实有咬劲，佐以麻辣的味道，定然十分受欢迎。”杜梅心里还想着现代杜梅吃的那份鸭血粉丝汤，她用手机查过做法，平日里苦于没有那么多食材，眼见着明儿倒是可以试一试。
众人见识过杜梅化腐朽为神奇的厨艺，对她佩服得五体投地，在饭馆里，只有他们想不到，没有杜梅做不到，为此，她说明天做鸭子菜肴，厨子们虽有疑惑，却更期待。
翌日一早，厨子就开始杀鸭子，杜梅用碗将鸭血接住了，心肝肠肫另外处理洗净，用葱姜烧酒盐腌制。
要想做全两种滋味的鸭子供应堂食，六只实在太少，杜梅决定全做麻辣红烧的，她让厨子将鸭子尾巴上两根骚膻的筋切掉，然后改刀切块，用烧酒盐爆码一盏茶工夫，洗净待用。
起热油锅，爆葱姜，将沥干水的鸭块倒入，放八角、桂皮、香叶，快速翻炒，直到肉块变色，待鸭肉中的油脂被高热逼了出来，溶出黄灿灿的油水，杜梅再喷烧酒，淋香醋，倒酱油，加花椒、辣椒、黄豆酱，她将锅铲不停地搅动，让各种佐料汇合在一起，最后加热水，大火烧开，小火慢炖。
因是经年的老鸭，文火熬煮半个时辰后，锅中的鸭肉已经油亮晶莹，汤汁开始变得粘~稠，杜梅加了盐，充分搅拌，又切了小葱，均匀地撒在鸭肉上面，葱末经热气一熏，香味就溢了出来，和鸭肉的麻辣味道混合在一起，更增鲜味。
外面的食客人声鼎沸，厨房里格外忙碌，从鱼片涮锅、鸡汤圆子再到麻辣鸭块，跑堂的伙计一个个走得脚下生风，一叠声地到厨房来催菜。
“鱼片没了！”
“荠菜圆子没了！”
“牛肉圆子，芋头圆子没了！”
“麻辣鸭只剩最后一份！”
夜幕低垂，月朗星稀，大堂的食客火爆的几乎要燃起来了，杜梅看着厨房里的食材越来越少，她忙把鸭血煮熟切成薄片，又将腌制的鸭内脏重新洗了下，加花椒、生姜、八角、桂皮白水卤制半盏茶的工夫，捞出晾凉，改刀小块备用。而后，拿了红薯粉丝用温水浸泡着，另洗了几根芫荽和小葱，细细地切了末。
“东家，最后一桌客人嫌鸡汤圆子里的圆子太少，这会儿仗着酒劲跟董掌柜闹呢。”一个伙计慌里慌张跑了来说。
“你去告诉董掌柜，就说，厨房马上给那桌额外做一份菜，聊表歉意。”杜梅放下菜刀，抬头笑着说。
“嗳！”伙计不疑有他，得了东家的应答，立时去告诉董掌柜。
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写了两天美食，也不知道你们想不想试吃一下。嘻嘻。