第366章 鱼片涮锅 (第2/3页)
里养着十多条大青鱼，另外的一个缸里则是七八条乌鱼。因着天气冷，鱼都沉在水底，一动不动。
另一间屋里是生肉，现下天气寒冷，全都冻得硬邦邦的，杜梅翻检了下，牛羊肉果然不多了，猪肉有两扇新买的，还没来得及改刀。
屋子另一边放着鸡蛋，干海带、洋葱、土豆、粉条、干蘑菇、大白菜、萝卜这些，还有些难得的绿叶蔬菜，芫荽、菠菜、青菜、大葱、大蒜，再就是豆腐、豆干、百叶等等。
“今儿咱店里改推鱼片涮锅吧。”杜梅转了一圈，站在屋里说道。
“这……只怕主顾还是喜欢牛羊肉啊。”董昌有些为难地说。牛羊肉性热，这样春寒料峭的时间吃，正当时。
“喜好这个不是难事，你只需让伙计们说，今儿推出新菜试吃，价格上会优惠一成，如此，定会有人猎奇尝鲜的，到时等堂食摆上三四桌，后来的食客自然就会从众选这个了。”杜梅颇有把握地说。
“这鱼片涮锅，厨子们没见过，怕是弄不好呀。”董昌拧眉担心地说。
“鱼片好弄，只这底汤需耗些时候，你让人先把猪大骨取下来，敲碎熬煮，再杀五条青鱼洗净备用，我一会儿来片鱼片。”杜梅说着，挽了袖子，将干海带拿出一卷放到专门洗菜的盆里用水泡着。
“好，我这叫人来弄。”董昌自然信她的，折身到厨房叫人去了。
杜梅又将要用的食材分拣一些出来，一并让厨房里的帮厨去洗。
厨子们手脚麻利，不一会儿，大锅里就熬上了猪大骨，五条大青鱼也去鳞破肚，干干净净放在台子上，杜梅穿上围裙，挽了袖子，很熟练地去头剔骨，将鱼肉一一片成几近透明的薄片，然后用蛋清和盐以及少量的烧酒腌制上，再鱼头鱼骨砍成小块，分成几份备用。
片鱼片是极其考验刀工和耐心的事，杜梅将五条鱼收拾好，时间就快到了饭点，前堂吵吵嚷嚷，开始上客了。
“我们东家新研制了鱼片涮锅，今儿首推，价格又优惠，要不要换个口味尝尝？”伙计早得了董昌的吩咐，笑容可掬的向四五个一起进来的年轻人说道。
“鱼片涮锅？没听说过啊，你们吃过吗？”一个瘦高的男子疑惑地看伙计，转头又问旁人。
“没有。”其他人俱都摇头。
“这是新菜，您今儿来得早，是头一份！”伙计半点不怵，继续笑着说。
“哎呀，真是啰嗦，这店里的菜什么时候差过，点份来尝尝，哪来这么多废话！”一个胖胖的男人不耐烦地说。
显然这个是做主付账的人，其他人见他发话了，也就不出声，选了桌位坐下。伙计给他们点了配菜，又仔细询问了口味偏好。
涮锅的口味有原味、酸辣、香辣到麻辣几个选择，而酸、辣、麻又分三个层次，微、重、剧。当然这些酸、麻、辣也可以各有侧重，比如微酸微辣，是个中规中矩的选择，口感上两种味道相互融合，平分秋色，吃着比较平和。而比如另一种微辣加重麻的搭配，以麻为主辣为辅，入口容易，可麻和辣却似在舌尖上跳
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