第71章【刀工优劣】 (第2/3页)
么多同行的面，这口气实在是咽不下去，他冷冷道：“不管是不是大师，也比有些人不懂装懂的好。”
宋轩望着贾学贡道：“你是说我不懂装懂喽？”他的目光陡然严厉起来，凛冽的杀气从他的周身弥散而出，坐在他身边的贾学贡从心底生出一股莫名的寒意，禁不住打了个冷颤，勉强挤出一丝笑容道：“我可没说……”
宋轩冷冷道：“谅你也不敢说！”
谢云安一旁却道：“他虽然不敢说，可心里未尝不敢想，说不定早就在心里面把你祖宗十八代都骂了一遍呢。”
贾学贡惊得满头大汗，这谢云安什么人啊，唯恐天下不乱。
宋轩却笑了起来：“老谢，你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不满足你。”
齐翠婷担心现场真的发生冲突，她慌忙道：“大家还是留意观看比赛。”
沈英南在炒锅内添入熟猪油，置于旺火之上，烧至四成热，然后下入鸡丝，他对火候控制得相当精确，拨撒十秒，这一步骤非常关键，如果时间太短，鸡丝熟度不够，如果时间稍长，鸡丝内的水分又过度流失，失去身的鲜嫩，将鸡丝倒入漏勺沥油，炒锅置于旺火之上，添入少量熟猪油，这次油温要控制在八成热，加入葱姜辅料，同时迅速将掐菜放在竹筐内，放入已经准备好的八成热的水中稍烫一下，立刻倒入炒锅之中，加入料酒、味精、精盐，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠炒均匀，起锅装盘。沈英南的动作看似平淡无奇，可每一个动作分解开来都需要扎实的功底，这其中对火候的控制极为关键，他老爹沈万堂长于火工，自然将自己的事倾囊相授。
沈英南炒菜的时候，苏乐也将那些薄薄的土豆片过油，他用的油是花生油，时间不长不短也是十秒，这一过程中他要依靠钟表计时，不然无法精确控制火候。土豆片顷刻间炸成了金灿灿的色彩，捞出沥油。与此同时苏乐抄起斩骨刀，将一块里脊肉剁成肉丁，过油之后，将肉丁均匀撒在已经炸好的土豆片上。
现场观众此时方才知道，他做的土豆片炒肉并非是众所周之的土豆片炒肉，这道菜应该说是名不副实了，根没有炒的工序，完全依靠油炸。
两道菜摆在桌上，左边的一盘炒生鸡丝掐菜，白嫩嫩脆生生，看起来宛如满盘银丝，右边的一盘土豆片
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