七十八、美食 (第2/3页)
里再把每日特意煮给佟氏的汤倒进去就是一碗汤粉了。
阿银尝了尝味道说：“挺爽口地下回再做薄些泡久些等它入了味就好了。这个叫什么粉？”
淑宁答道：“是沙河粉。”顿了顿又补充道：“听说是一个叫沙河的地方特产的食物但具体如何已经不可考了。咱们不必管它来历若味道还行就再做一碗给额娘尝尝吧。”
阿银点点头又再拿米浆蒸了更薄地粉皮切得更匀细照样做了一碗盛给佟氏吃。不料这沙河粉倒是对了佟氏的胃口既有她喜欢地汤地味道又是能吃饱的东西足足吃了一大碗。
淑宁高高兴兴地拉着阿银回到厨房商量还能用沙河粉变出什么花样来。她看到剩下地粉皮觉得这半透明薄薄的东西是否可以做成其他吃食呢？对了比如肠粉比如……粉果？
她想起曾经烦恼过的广东点心外皮不知这种米粉皮能不能拿来包点心？
想到就做。现在是午后厨房无事正好拿来做实验。她检查了一下那粉皮觉得应该不会很容易破损就用碗隔出一个个圆形的皮来抹了层油放好备用。
她叫阿银帮忙切了些肉碎、冬菇粒、虾米粒、芫荽什么的拌着花生下了油锅一起炒放些调味料盛到碗里用勺子分放到一片片粉皮正中包起来粘不上的就用饭粒粘好做好了放到锅里隔水蒸。
蒸好了尝一个味道还行就是外皮太容易破了还有一股米饭的味道。阿银尝了一个又递了一个给春杏吃然后歪着头问淑宁：“为什么要用这种饭皮做？用澄面不是更好吗？”
淑宁瞪大了眼睛看着她阿银见她这样有些迟疑：“用澄面做没那么容易弄破皮。而且味道会好吃些吧？”
原来阿银知道怎么做澄面！淑宁忙问道：“阿银姐用澄面怎么做？你快说与我听。”
阿银便细细告诉她。原来把面团放进水里洗洗出了面筋之后。让那水里的粉沉到底滤干水。晒成干粉再研细了就是澄面了。早已有人拿这种面来做吃食点
接下来阿银便当着淑宁的面做了些澄面出来拿到后院去晒然后对淑宁说：“小姐放心吧现在太阳这么大。不用两天就能晒好的。”淑宁点点头。
晚上佟氏大大称赞了淑宁与阿银做的沙河粉张保也吃了一碗做宵夜只是觉得用猪骨头汤做汤底不如鸡汤味美不过还是好好夸了女儿一番。
淑宁对父母地称赞并没有放在心上满心都在想着澄面的事。
过了两天澄面都做晒干研好了。厨房的活做完后阿银便把其他人赶走只留下淑宁和春杏亲自示范怎么用澄面做点心皮。
她将一些玉米粉与澄面拌匀。烧开一小锅水把一半地粉倒进去搅动一番就盖上盖子。过了片刻再把锅倒扣在旁边备好的木板上然后把剩下地粉加进去。搓了半日。搓出一个类似于面团的东西来。
她把那团东西分成一个个小粒用擀面杖碾成一个个点心皮。然后笑着对淑宁说：“把做好的馅料放进去就行了。中午我已经准备好了肉冻和虾仁现在就做来试试？”淑宁忙点头春杏端出一盘馅料来三人开始包起粉果和虾饺。
做好了一蒸味道果然不错淑宁在心中感叹万分：终于找到了做广东点心的方法了以后想吃的时候随时可以做来吃。这样地美食怎么也比婉宁那些水果沙拉和曲奇饼强啊。
阿银吃了几个点心说道：“其实做点心还是用澄面好不过小姐那天用的饭皮也可以做别的东西比如你昨天说
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