第二百一十二章 北京烤鸭 (第2/3页)
不知道口味和那北京烤鸭比起来，味道又是如何？
在北京读书的时候，我就一直听说北京烤鸭。后来，老鬼请我们吃过一次。还有一次，就是几个人合伙打牌讹了亚当斯一回。虽然吃的次数不多，但是听的次数却不亚于上百次了。尤其是那些地地道道的北京“京片子”，真是巨能侃！要是让他们说起烤鸭来，那真是“天花乱坠”、“欲罢不能”！
据老鬼说：“要吃北京烤鸭。就得亲自到王府井烤鸭店去吃。否则，其他地儿都是白搭！根本就不是正宗的北京烤鸭，根本就吃不出那个味儿！”
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭。它是当今世界上，最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养。
这种饲养，约起于很久很久以前。是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种。后来。为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种鸭。经过各种改良，才培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美。经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。
据说。明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们，就想方设法研制鸭馔的新吃法，来讨好万岁爷。于是，也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭，以“全聚德”为代表。而焖炉烤鸭，则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。
在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。老“便宜坊”烤鸭店，就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称，则叫“金陵片皮鸭”。就在老“便宜坊”的市幌上，还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
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