第一百零一章 祁门红茶 (第2/3页)
，也是爱茶人。他们看得出，这茶树的品种与他们见过的不同。听少爷说，这位刘公有制茶秘方。一定要这祁门的茶种方能制成。对此，他们深信不疑！因为这位刘公创造的三才杯，那可是深受爱茶人的欢迎。只有对茶性了解极深的人，才能创造出那样的茶具。那么，刘公秘制的茶又如何？他们实在是期待。离家几百里，如能在刘公手上学到制茶秘方，他们也就不会再是默默无闻的制茶师傅了；他们，将成为新茶的祖师爷。
明天！黄师傅抚着胡的手，不禁微微有些颤抖。临到老来，如能成为制茶的一代宗师，于他而言，此生还有什么可求的呢？！
第二天清晨，采摘姑娘、媳妇便上了茶山，开始采摘鲜，采摘标准是一芽二、三。刘青再三强调，要分批多次留采。这样，春茶可采摘至七批，夏茶可采批，秋茶则少采或不采，以利于茶树的生长。刘青还特地叮咛林掌柜注意，谷雨前那五日内采茶，必须“一旗一枪”，即采摘一芽和一初展的嫩，这叫“麻雀嘴稍开”，好制作特级祁红茶。
祁门红茶讲究现采现制。所以茶青采摘下来后，刘青便指挥黄、李两位师傅将其薄摊在晒垫上，在日光下晾晒，直至色暗绿，这一步。叫蒌凋。
蒌凋后，把茶放到揉捻槽里，用手揉成条状。
刘青看着黄师傅的手法，道：“黄师傅，你要稍稍用点力，使茶出点茶汁，但又不用太用力。对，就这样。”
“为什么要揉出汁呢？”李师傅问。
刘青有些为难，现代“空气”、“氧化”等词，不是他们能听懂的。
黄师傅看刘青为难的样，赶紧呵斥道：“李胜，这是刘公家的秘方，你怎么能乱问。”
刘青忙摆手：“无妨无妨，不是不能说，而是要想想怎么能让你们听得懂。这么说吧，如果不揉破汁，泡茶的时候，茶里的味道就不能很好的被泡出来；再就是，揉捻能使它更好的发酵。所以，你们二人要记住――”
两位师傅连忙静心屏气，竖耳凝听，狠不得将刘青所说的每一个字都牢牢地刻在脑里。他们知道，刘青现在讲的。必是制茶最要注意的地方；而茶的好坏，就在于制作时的这些细节。
“鲜老，那么揉捻的力度要大些，时间也要长些；反之，鲜嫩，力度便要小，时间也短。这样下来，揉捻过后的茶，效果才能一样。即使原料不好，也能制出好茶。”
李胜张了张嘴，犹豫了一下。还是没说话。
刘青看见，便问：“李师傅，有问题就问，我教过你们一次，以后这茶就靠你们自己了。如果现在不弄懂，以后制茶出了问题，你们可就不好交待了。”
“我想问，什么叫发酵？”
“家里腌过酸菜吗？把青菜放进坛里，密封起来，便变成酸菜了，这就是发酵；还有，你们吃的馒头，这面也是要经过发酵，才能膨胀起来。发酵这步骤，是制红茶
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