第一六一章 饮酒说风雅 娉婷清如仙 (第2/3页)
教才知道的，所谓大曲，多以小麦、大麦、豌豆等为原料，采用自然繁殖微生物的方式制成，即从陪曲过程中，从原料、水、空气、工具等自然带入微生物，除了主要是曲霉菌、根酶菌、酵母菌外，还有大量的杂菌。大曲酒就是用这种工艺制成的大曲做糖化发酵剂娘成的酒醅蒸馏而成的酒。它的特点是有馥郁的曲香和醇厚的口味。而小曲酒是用小曲做糖化发酵剂娘成酒醅蒸馏而得的酒，小曲的取名是与大曲的体形相对而言的。小曲又叫‘药曲’或‘药酒’，因为在制曲时向原材料中加入了某些药材。小曲用大米、小麦、米糠等为原料，它的菌种由‘曲母’接种而来，它的菌类主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌等。小曲酒香气清雅，口味醇甜，但没有大曲酒那样的馥郁香气。
还有一种叫麸曲酒，是以麸曲糖化剂加酵母菌为发酵剂酿成的一种白酒。麸曲是以因麸曲为制曲原料而得名。它的菌种是引入培养的纯种曲酶，由于菌种单纯，因而酿成的酒酒质不及大曲酒馥郁多香。但是现在有些麸曲酒在酿制时加入了多种特制麸曲，加入香酵母发酵，酿造出了不少风味优美独特的麸曲酒，比如1979年第三届全国评酒会议上被评为全国优质白酒的哈尔滨老白干和金州曲酒就属于这一类。”
在座众人，包括方圆在内，都大开了眼界，长了见识，方程道：“您老真是风雅之人，那么品酒呢？怎么才能品出妙处来？”
邵老先生道：“说来惭愧，茶和酒都是咱中国人的骄傲，但是茶道和品酒传统却是rì本人继承得好。”说罢颇有落寞之意。吴俊雄满不在乎，道：“呵呵，现在这世道生活节奏快，每分钟都是钱，谁耐烦慢吞吞去品评啊？我那次在电视上看那rì本人表演茶道，真是急死了！”邵老知道要给这种粗人说道理，多半是对牛弹琴，便转向方程道：“这品酒的讲究很多，我就简单说说吧。”
说完他拿起桌上酒杯，道：“品酒的时候，就杯的容量来说，不能超过酒杯容量的五分之三，使杯子里留下足够的空间，便于品尝时转动酒杯。第二嘛，就是温度，人的味觉在10――38°c最敏感，如果温度低于10°c会引起舌头凉爽麻痹，同时减少了正常的香和味；高于38°c则易引起炎热迟钝的感觉，而且这时候酒的温度偏高，香味大，有辣味，刺激xìng强，会增加酒的不正常的香和味，而且嗅觉最易疲劳。一般来说，品酒时酒的温度在15――20°c是最好的。”
众人听他这样说，都不约而同去看空调，卢萍忙起身查看，向大家汇报道：“现在室内温度是20°c，品酒刚刚好！”
邵一峰道：“品尝酒，可以从外观（颜sè）、香、味、风格（典型xìng）几方面进行。欣赏外观，用手指捏或夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，就是要在不影响酒sè的光线下观察酒液的sè泽，欣赏透明清澈的酒体，本身就是一种视觉的享受；欣赏香气，将酒杯捧在两个手掌中，利用手的温度使酒微稳，同时微微旋转酒杯，将酒液分布在杯壁周边以增加香气物质的蒸发面，然后将鼻子凑近杯口嗅吸，先慢吸，再慢吸，吸出酒里的全部芳香气息。这时候我们就可以根据不同的类型品评酒各自的独特风味了。
第三嘛，就是口味了，将酒饮入口中，酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液满铺舌面，这样就可以很清楚的感觉到酒的清香、甘洌、柔和等特点，然后慢慢吞咽下去，感觉那酒液从喉管到胃子的舒服熨帖，真是一种享受呢。”
说完，邵老将酒杯端起来，小抿了一口白沙液，按照刚才的顺序表演一遍，道：“你们现在可以照我的样子重复一遍，慢慢就知道其中的妙处了。”
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