35独特的处理手法 (第3/3页)
传递过来之外，温度倒也不是特别高。
做完这一切，他又冲进雨里，从不远处的野苹果树上砍了几根枝桠回来。
清洗干净的野苹果剁成泥，用手抹在松鸡表面。
“野苹果的酸跟柠檬差不多，抹在鸡皮表面能够起到类似白醋的作用，加速鸡皮的风干，这样后期烘烤出来的鸡皮会形成纸一样薄的脆壳。”
“硬要说有什么遗憾的话，就是我手边没有麦芽糖，没办法给鸡皮刷糖水，烤出来的颜色不会呈现出诱人的枣红色。”
做完这一切，他便将剩下的野苹果泥丢进汤锅里，又补上几片新鲜的，舀了一锅清水放到火上去煮，进一步压低火源传递过来的热度。
“松鸡的风干过程正常情况下需要五六个小时，现在条件有限，我只能手动调整它的方向，试试看到底需要多久吧，反正闲着也是闲着。”
忙碌了一早上，加上已经好两天没有吃饱，面对硕大松鸡的诱惑，林宸还是忍不住吞咽起口水，恨不得立即将它架到火上去烤才好。
这个念头只是在脑海中一闪而过，便立即被他用强大的意志力给否决。
松鸡本身就携带有不少油脂，加上一身的鸡皮，一只所提供给他的油脂含量绝对超出五六只红鲑鱼能提供的量。
要是不做这些处理直接架到火上去烤，不但大量的油脂会被逼出，等表皮烤糊了内里都不一定能熟，纯属浪费珍贵的食材。
维持着现在这个温度，烘干的同时还能让松鸡里外慢慢升到同样的温度，类似于低温慢烤的感觉。
低温能够阻止水分蒸发过快，风干的表皮同时也会锁住水分蒸发的途径，二者互相结合，不但能保证烤出来的松鸡嫩度，还能最大限度保留松鸡体内的油脂含量。
硬要说有什么缺点的话……就是耗的时间实在是太久了，他甚至都不知道自己什么时候才能吃上。
好不容易等到苹果汤烧开，他赶忙将汤锅放到一边岩石上冷却，拿起平底锅架到松鸡下方。