27油炸兔肉里脊 (第2/3页)
象一下，炸鸡大家都吃过吧？炸鸡为什么能做到软嫩多汁呢？就是因为它有一层面衣外壳做保护，肉里的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。”
“用淀粉糊腌制任何肉类都能起到同样的效果，原理就是阻止肉中的水分蒸发。”
腌好肉片后，他又抓起一块菊芋淀粉，捏碎后均匀撒在两条兔前腿上，并轻轻拍打几下，让淀粉充分裹满兔肉表面每一丝缝隙。
“如果有对我接下来要做的料理感兴趣的朋友们，在腌制兔肉的时候最好要加入盐以及你们自己喜欢的调味粉，我是条件有限，所以只能维持原味。”
“腌制时间的话不需要太久，但不能少于半个小时，最好是放冰箱冷藏，能让味道进的更快。”
林宸十分有耐心地对着镜头解释每一个步骤的原理，丝毫没有要藏着掖着的意思。
接下来他又去取来那口浅浅的奶锅，里头凝结着厚厚一层鱼油。
“因为这是我用红鲑鱼鱼头还有边角料熬煮提炼出来的，里头含有很多除了鱼油之外的杂质，所以它会凝固，如果是那种高浓度的胶囊鱼油，基本是不会凝固的。”
林宸直接将奶锅架在火上，在高温烘烤下，锅中的鱼油迅速融化，其中残留的少部分鱼汤很快就开始噼啪做响，四散飞溅。
他也不怕烫，伸手放在奶锅上空感应了下温度，等到滚滚热浪有些烫手的时候，捏着用淀粉糊腌制过的薄兔胸肉片轻轻放入其中。
淡黄色的鱼油瞬间沸腾，数不清的大气泡争先恐后爬上兔肉表面，底部的淀粉糊以肉眼可见的速度迅速凝固。
奶锅的容量实在太小，每次只能容纳两片兔肉同时烹饪。
浅浅一层鱼油看上去像是油炸，但又无法没过兔肉表面，反倒有点像是半煎半炸的感觉。
短短二十秒的时间，他便将兔肉片翻了个面。
“家里有条件的最好是多倒点油进行油炸，那样做出来的会更嫩，也不用进行翻面，能节省很多时间。”
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