第111章 红焖羊蝎子 (第3/3页)
她整个人精神抖擞，很想问问江茉是怎么做出这么好喝的奶茶的。
不但腥膻味儿去除的干干净净，加了茶叶还不苦也不涩，口感细腻丝滑，简直是奶茶中的绝品啊！
若放到草原上，分分钟这一锅就会抢光的！
布扎拉冲进厨房，发现江茉正在处理羊脊骨。
红焖羊蝎子要炖好些时辰，江茉打算先炖上再忙别的。
布扎拉扒着厨房门框，看江茉在灶台边握着把锃亮的骨刀，将羊蝎子剁成半尺来长的段。
彭师傅就在旁边看着学，眉毛都拧成了毛毛虫。
“这骨头得先泡半个时辰，把血水泡出去才不腥。”江茉头也不抬，将剁好的羊蝎子扔进陶盆，舀了两瓢清水没过骨头，“若宰羊后直接煮，血水去不净，肉就容易发膻。”
彭师傅连连点头，就差没拿个小本本记下来。
他现在对江茉的话奉若至宝，每日回到家中还要挑灯夜读，把白日江茉做过的菜再复习一遍。
这些都是精华啊。
布扎拉凑过去瞧，只见羊骨在水里渐渐浮起些血丝，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘挡开：“别碰，泡完还得焯水。”
等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大铁锅里倒，又撒了把葱段几片生姜，倒了半碗黄酒。
“黄酒能去膻，比单纯用清水焯强。”
她支起木柴生火，火苗舔着锅底，很快就听见锅里咕嘟咕嘟响，浮沫像雪片似的浮上来。
布扎拉也入了迷。
草原人大多是把肉架在火上烤，哪里会做的这么仔细。
还要焯水，这些步骤她都没听说过。
杀完直接往火上一架，大火一烧就是烤！
哪还用焯水啊，多麻烦哪～
江茉拿着长柄勺，一下下把浮沫舀进旁边的泔水桶，直到锅里的水变得清亮，才捞起羊蝎子，用温水冲洗两遍。
接着往砂锅里倒了些油，等油烧得冒青烟，抓了把糖扔进去。
糖在油里慢慢融化，从白变浅黄，再成琥珀色，最后泛起细密的小泡，一股焦甜香漫开来。
炒糖色是关键，能让肉红亮，还带点甜底，这一步骤和红烧肉一样。
羊蝎子倒进砂锅，用铁铲快速翻炒，骨头上的肉渐渐裹上糖色，油光锃亮的。
布扎拉看得眼睛发直，见江茉又往锅里扔了些茱萸、八角、桂皮，还有些她不认识的香料，炒得香味直往鼻子里钻。
最后舀了两勺酱油，翻炒几下后倒了满满一罐清水。
用小火煨着，汤面很快泛起细碎的涟漪。
“得炖一个时辰，让骨头里的髓都融进汤里。”
江茉擦了擦手，往灶膛里添了几块炭，“等会儿汤收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能让人把舌头吞下去。”
布扎拉盯着砂锅里翻滚的羊蝎子，刚才对羊骨的抵触早没了踪影。
糖色裹着的骨头在汤里轻轻晃，香料的气息混着肉香从砂锅盖的缝隙里钻出来，和厨房角落飘来的奶茶甜香缠在一起，勾得她肚子咕咕直叫。
“等炖好了，先给你捞块带骨髓的。”江茉笑着拍了拍她的胳膊，“保证你吃了就知道，这羊蝎子比猪蹄汤还解馋。”
布扎拉使劲点头，忽然觉得等这两个时辰，比等奶茶时还要难熬。
她搬了个小板凳坐在炭火炉边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅，闻着那股子越来越浓的肉香，心里的馋虫早就爬满了嗓子眼。
砂锅里的汤汁渐渐收浓，原本清亮的水色变成了琥珀般的红，咕嘟声也变得沉缓。
江茉时不时揭开锅盖搅两下，铁铲碰着砂锅沿发出清脆的叮当声，每一下都搅得肉香更烈几分。
骨头上的肉被炖得微微发颤，轻轻一碰就往下跌，骨缝里渗出的油花浮在汤面，混着青蒜苗的鲜气直往鼻腔里钻。
“差不多了。”
江茉撒了把盐，又滴了两滴香油，用铲柄敲了敲最粗的那块骨头。
声音发空，说明骨髓都炖化了。
她盛出一大碗，特意挑了块带筋的，骨头上还挂着颤巍巍的肉，汤汁顺着骨头缝往下淌。