第360章 东坡肉 (第2/3页)
好像看起来很简单是吧，但就冲这道菜方商没有加水，只加了一些黄酒，别人就做不到。
这不加水，火候控制非常巧妙，没那本事的，火大了，水分就干了，稍微一不注意，就炖焦了。
火要是小了，各种调味料的风味无法融入肉里，肥肉的肥油也没有完全被逼出来，一口咬下去的时候，那个油腻感，会让人怀疑自己吃的不是东坡肉，而是吃了一块肥油。
当大锅子里传来东坡肉的绵长香味后，方商又开始去做另外一道菜大煮干丝。
这道菜还有另外一个名字，叫做鸡火煮干丝，精髓就在于煮，而不是简单的烧开。
用的是顶级的高汤来煨煮的干丝，让寡淡无味的干豆腐吸收了高汤的精华，从而变的鲜美无比。
就是这道菜极为考验刀工，方商想着齐一的刀工会更精湛一点，准备让他试试。
拿起干豆腐对齐一说：“这道菜焦大煮干丝，要求所有的干丝都切成厚度均匀的，不足1毫米的薄片，你可以吗？”
齐一听了这话，刀子比划了两下，点头道：“小老板，可以，我先切一点试试，你切个样品我看看就知道标准了。”
“好的！”方商转头拿来干豆腐，把刀横握在手里，从干豆腐的一个侧面切开，运刀的时候很稳，也很平，他用着手腕上的力量轻轻往前均匀的推进。
一片大白干一次能切出20多片，切完后后一拨，薄薄的片整齐的摆在案几上。
齐一自己就是刀工大师，看到方商切菜刀这么稳，依旧十分感慨。
“小老板，你就是个天才，刀工这东西是没有捷径的，只能多练习，但是看到你切菜之后，我发现就算是切菜，也是讲究天赋的。”
方商摆摆手，笑了一声，说实话，没有捷径，他也是在系统空间里狠狠的学了一通的。
看着齐一切的菜，是自己想要的粗细后，方商转头去看大锅里的高汤。
厨房里每天都会煮一大锅高汤，供他炒
（本章未完，请点击下一页继续阅读）