第211章 油封的技巧

    第211章 油封的技巧 (第1/3页)

    剥皮是一个极其耗费体力的过程。

    林予安的呼吸变得粗重，温热的气流不断冲击着冰冷的空气，在他的面前形成一团团浓密的白雾。

    狼的尸体正在快速变冷，他能清晰地感觉到，皮下的那层脂肪正在逐渐失去弹性，从柔软的膏状向着如同硬蜡般的固态转变。

    这让每一次的剥离都变得比上一次更加困难，他必须加快速度。

    当他将皮剥到狼的前腿肩胛处时，他遇到了第一个难点。

    他停下动作，指着那片区域：“肩胛骨，这里的肌肉群异常复杂，而且皮下脂肪很薄，皮肤几乎是直接附着在筋膜上的。这种地方，绝不能用蛮力。”

    他不得不重新拿起猎刀，不能用刀刃去割，只能是用刀尖一点一点地，将紧密粘连的皮肤，从关节周围那些复杂的肌肉群上剥离开来。

    他的每一个动作都精准到了极致，因为只要稍微偏离一点，锋利的刀尖就可能划破这张狼皮，这不是一个猎人可以犯的错。

    在处理完肩部后，接下来的背部和躯干就变得容易了许多。

    “现在，是重力发挥作用的时候了。”

    他几乎只需要用双手抓住已经剥离的皮毛边缘，用拳头在皮肉之间用力地向下“揣”，同时配合自身体重向下一坠。”

    “整张皮就会在重力的作用下，像脱下一件厚重的毛衣一样，被完整地大片剥落下来。”

    最终，在持续了将近四十分钟的高强度工作后，他来到了最后一个，也是最精细的环节，处理头部。

    他将皮剥离到颈部，然后小心地处理完耳朵，眼睛和口鼻这些最容易出错的部位。

    然后用刀尖，从内侧精准地切断了连接着耳朵的软骨，小心地将眼皮的筋膜与眼眶分离，最后完整地剥离了嘴唇和鼻子部分的皮肤。

    伴随着最后一丝连接被切断，一张完整的狼皮，被他完美地剥了下来，掉落在下方的雪地上。

    皮的内侧，附着一层薄薄的淡黄色脂肪，在灰白色的天光下，泛着油润的光泽。对于一头狼来说，这已经是冬季能积累的全部家当。

    他将剥下的狼皮，毛朝内，仔细地卷好，用绳子捆紧。

    剥完皮，展现在他面前的，是一具被悬挂在半空中的，肌肉线条分明、通体覆盖着白色筋膜和脂肪的、如同生物解剖模型般的狼尸。

    然后，他才开始分解狼肉，这个过程在猎人中被称为“四分法”。

    他解释道，“悬挂状态，同样是分解大型猎物的最佳姿态。这能保证肉块在分割时，不会接触到地面，最大限度地保持洁净。”

    林予安的刀法依旧精准高效，用刀尖精准地找到了连接着后腿的髋关节的缝隙，然后用力地切断关节囊和韧带。

    “咔！”

    伴随着一声清脆的关节脱臼的声响，一条完整的狼后腿，被他干净利落地卸了下来，掉在他脚下铺好的桦树皮上。

    这一个技巧他已经在多个动物身上试验过，已经达到了炉火纯青的地步。

    他用同样的方法，处理了另外三条腿。

    然后，他开始获取最高价值的两块肉里脊。

    “里脊，是脊椎下方两条最柔软的肌肉，被包裹在腹腔内，必须先取出来。”

    他用刀小心地划开腹腔壁，没有去碰那些已经被掏空的、巨大的空间，而是将手伸入脊椎的下方。

    然后，将那两条长条形的、滑腻的里脊肉，从附着的筋膜上完整地剥离了下来。

    做完这一切，他才开始处理背部的肉条，刀锋贴着脊骨两侧的棘突，从颈部一直片到尾部，割下了两条粗壮的背部肌肉。

    这些是他最需要的红肉，也是最高价值的部分。

    “关于狼肉的味道，很多人都很好奇。”他将一块深红色的里脊肉举到镜头前。

    “它和狗肉完全不同，狼肉的肉质非常瘦，几乎没有肌内脂肪，所以口感会比较柴，风味非常浓郁，野味很重。”

    “有些人可能会觉得膻味大，但对于我这种长期缺乏红肉的人来说，这种充满了肌红蛋白的肉，正是我的身体最渴望的！”

    “烹饪狼肉的关键，在于补充脂肪和低温慢煮。直接烧烤，会让它变得又干又硬。”

    “因为高温会让它肌肉里坚韧的结缔组织迅速收缩，把所有肉汁都挤出去。”

    “最好的方法，是一种非常古老的法式烹饪技巧，叫做‘油封’。虽然我这里没有那么多调料，但原理是相通的。”

    “具体来说，就是将切好的肉块，完全浸没在融化的动物脂肪里，比如我之前炼出的鱼油或者这头狼自身的脂肪。”

    “然后，用极低的不冒泡温度，对它进行长达数个小时的加热。”

    “这个过程，会发生两件奇妙的事。首先油会慢慢地渗透进瘦肉里，让它变得油润多汁。”

    “其次也是最重要的，长时间的低温，会将肉里那些坚韧的的筋膜慢慢地分解、融化，变成像果冻一样柔软滑腻的明胶。”

    “最终的结果，就是肉质会变得异常酥烂，几乎可以轻易地捻开，这是一种能化腐朽为神奇的烹饪炼金术。”

    做完这一切，林予安开始进行最后的打包工作。

    他将四条腿肉、两条里脊、心脏、肝脏、肾脏，以及那张卷好的狼皮，整齐地码放在铺开的桦树皮上。

    然后，他又做了一件极其关键的事，拿起猎刀，回到了那具只剩下骨架的狼尸旁，开始小心翼翼地刮取所有能利用的脂肪。

    这并非一个轻松的过程，狼几乎没有成块的脂肪。他只能耐心地收集腹腔内脏周围那些零散的脂肪团，以及皮下那层脂肪层。

    “好了，这是今天最重要的战利品之一。”他将所有收集起来的，夹杂着筋膜的淡黄色脂肪展示在镜头前。

    “我之前说过，烹饪狼肉最好的方法是利用油脂，但它的脂肪非常少，这些就是我能找到的全部，它们将是我烹饪狼肉的灵魂。”

    将刮下来的所有脂肪，连同之前处理好的肠衣脂肪，用一张巨大的桦树皮仔细地包裹起来，做成一个不会轻易泄露的油脂包。

    因为他没有带拖马，只有一个容量有

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