第578章 精神病砍手指头，不犯法。

    第578章 精神病砍手指头，不犯法。 (第1/3页)

    就在三人说话的功夫，外屋地烧火的魏小光也打开了锅盖，一阵刺啦的白气升起，浓郁的大鹅香味顿时充满了整个屋子。

    大鹅是超过三斤的大笨鹅，被切成了肥皂大小的肉块，先用葱姜蒜煸炒出油脂，又用中火猛炖，大火收的汁。

    此时，已是汤汁浓郁，金黄色的油脂在铁锅边缘滋滋作响。

    魏小光用铁勺轻轻搅动，只见鹅肉炖得酥烂，一大块鹅大腿，更是轻轻一碰就脱了骨。

    锅内，除了大块的鹅肉，还有金黄的土豆和已经吸满汤汁的宽粉。

    铁锅炖大鹅，主要有三个流派。

    魏小光这锅正是典型的松花江做法，鹅肉只加葱姜蒜，和纯正的东北大酱爆香，用山泉水慢炖，最后收汁时撒一把野山葱。

    讲究的是鹅肉本味的醇厚，连土豆都只切大块，生怕抢了鹅肉的鲜香。

    这锅里的宽粉是后放的，吸足了油脂却不烂糊，吃起来筋道弹牙。

    再往南则是长白地区的山珍融合派，依托长白山丰富物产，加入野生菌类提升鲜味。

    通常会加一些榛蘑 ，松蘑 ，猴头菇，松茸之类的菌子..........

    烹饪的关键，在于必须用大片的五花肉，炒出油脂，再下鹅肉翻炒至微焦，加温水和菌类炖制，起锅前放青椒块增加色彩和清爽感。

    有些延边地区的老棒子，也会额外增加些朝鲜辣酱，算是民族特色。

    至于后世那种加人参的做法...........纯是忽悠游客的。

    最后的一派，则是流传最广的辽派，俗称酱香型，炖出来的鹅肉最适合下饭。

    下料最狠，鹅肉用营口大酱、甜面酱、生抽混合腌制 30 分钟，搭配土豆、胡萝卜、豆腐泡，部分会加啤酒代替部分水增香去腥。

    热油炒香酱料，放入鹅肉翻炒至均匀裹酱，加沸水炖制，最后收浓汤汁，让每块肉都挂满酱色，也是流传最广，口味最大众的吃法。

    “爷爷，菜炖好了。”

    魏三爷没准备别的菜，主食是铁锅两侧贴的玉米帖子和小花园，主菜就是一大盆铁锅

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