第47章 半决赛的灵感 (第2/3页)
身了，这是这道美食的灵魂所在。”
“你现在的料汁味道已经很好了，但在我看来，还有改进的空间。”说着，秦琅拿出纸笔“刷刷刷”写下几种调味料的改动，递给赵倩。
“下次试试这样。”
“我来试试。”赵倩眼前一亮，喊出布布，而后按照秦琅给的调整方案进入调味模拟之中。
模拟结束，她重新睁开眼，眼中已经充满惊喜，“虽然改动不多，但蟹的味道却要更加清晰了！”
“是的。”秦琅点了点头，“你现在的料汁过于突出葡萄的果香味，将蟹的味道掩盖了一部分。”
“红玉珍蟹，主食材应该是蟹才对。”
“受教了。”赵倩点点头，“还有其他的改进意见吗？”
“有。”秦琅思索一瞬，“你可以考虑把鲜榨葡萄汁换成葡萄酒，不需要完全酿好的那种，刚开始酿造不久的半成品更加合适。”
“这样红玉珍蟹既有葡萄的香味，又带有一丝酒香味，味道或许可以更加丰富。”
“葡萄酒？”赵倩瞪大眼睛。
她之前从来没有想到过这一点，现在听秦琅说完，不由得有些意动。
从小耳濡目染之下，最基础的酿酒她还是会的，只需要半成品的话，一两日就足够了。
“最后。”秦琅指了指桌上的蟹壳，“不要把蟹壳提前做处理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。”
“诶？”赵倩眨了眨眼，有些意外，“我特意将这一步做了优化的。”
如果直接浸泡，料汁入味需要半天甚至更长的时间，经过她处理蟹壳后只需要二十分钟，不仅如此吃的时候剥壳也会变得更加简单轻松。
所以赵倩还一直对这个改进很得意来着…
“难怪你说味道和过去不一样。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“火分文武，腌制也是同理。”
“你这样的做法的确可以让料汁更加快速地入味，但这种入味却只进入了蟹肉的表层。”
“而如果继续增加浸泡时间，表层的料汁浸泡就会过度，因为味道过重而导致最终的失败。”
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