第558章 科普还得青书来！ (第3/3页)
顾青书扶额，叹了口气，用一种看笨蛋的眼神看着他。
“你的理论，对了一半。”
“什么意思？”
陈宇泽不解。
“酒精的沸点确实是78.4度，在开放环境下，加热到这个温度，它的确会挥发。”
“但是，你忽略了一个最基本的前提——你做的是汤，不是在干烧酒精。”
“当酒精溶解在水里，形成水和乙醇的混合溶液时，它的挥发行为就变得复杂了。根据拉乌尔定律，在理想溶液中，混合溶液的蒸气压是各组分蒸气压之和。简单来说，水和酒精会形成一种共沸物。”
“共……共沸物？”
陈宇泽懵了，这个词已经超出了他的知识范围。
直播间的观众也懵了。
【？？？拉乌尔定律？共沸物？这是我一个初中毕业该听的东西吗？】
【学神！这里还有一个隐藏的学神！我收回刚才的话，陈宇泽是学霸，顾青书是学神！】
【我听不懂，但我大受震撼！感觉自己的智商被按在地上摩擦。】
【完了，直播间突然从美食频道转到了《走近科学》。】
顾青书没有理会众人的震惊，她用一种老师给学生讲题的语气，继续不紧不慢地解释。
“水和酒精的共沸点大约在78.17摄氏度，此时溶液中酒精的质量分数大约是95.6%。”
“也就是说，当你加热这锅汤时，挥发出来的气体里，确实酒精浓度更高，但水也同样在挥发。”
“而且，锅里的汤一直在翻滚，大量的酒精蒸汽还没来得及完全跑出去，就又被汤的表面张力给拉了回去，重新溶解在了汤里。”
“最关键的是。”
顾青书指着那锅汤，做出了最后的总结。
“你放了整整四瓶高度白酒！这么大的量，就算它再怎么挥发，也不可能在这么短的烹饪时间里完全挥发干净。”
“所以，这锅汤里，依然含有大量的酒精。我们喝下去感觉到的灼烧感和辛辣感，就是高浓度酒精刺激口腔和食道黏膜的直接反应。”
一番清晰、严谨、无可辩驳的科普结束。