第475章 闻‘香’普罗旺斯 (第2/3页)
是没来这里。”
卢尔马兰附近最大的集市是梅纳村，有这个吕贝隆最著名的集市在，来稍远一些的博尼约逛集市的机会就少了。
“为什么来这里买？卢尔马兰和梅纳村也有卖香料的摊位啊。”罗南问背着手在前面走的罗天海，“为什么非要来这里？”
集市上卖香料的摊位非常多，罗天海顺手沾了路边一个摊位的香料，放在鼻尖闻了闻，又舔了一下：
“这里有我千挑万选找出来的‘良心卖家’，你以为这些卖散装的就全部老实？”
罗南挑选食材主要靠鼻子，哪个味道最对，最浓郁就买哪个。
但他清楚，普罗旺斯的厨师们挑选香料的确是有经验之谈的。
他回头看了一眼罗天海刚刚路过的香料摊位：
“那家不行？”
罗南成长的太快了，即使在干了几十年的美食领域，罗天海都好久没有‘当爹’的机会。
见这小子居然有短板，他雄赳赳气昂昂的说：
“这些散装香料是本地的，至少这种大型集市上的不会造假，因为来买的都是本地人，卖了假货，很有可能会被人堵到门口骂，他们不敢在原产地上做手脚，但不免在其他地方起了歪心思，比如往里面掺点其他的东西。”
“往百里香掺棕树叶一点都看不出来，还有用鼠尾草茎当迷迭香卖的，刚刚那个摊位的龙蒿里，绝对混了艾草，虽然不多，但骗不过我的鼻子和嘴。”
“厉害啊。”罗南又从冯珍的袋子里‘偷’了一把樱桃。
到了专业的领域，罗天海的话明显多了：
“尤其是许多本地厨师喜欢把多种香料放到一个菜里，掺点别的东西更加不好区分了，我也是费了好大的功夫，才找到那家摊位的。”
罗南往手心里吐了几颗樱桃核：
“因为咱们家没有混用香料，让你品出好坏了？”
罗南已经好久没有管过餐厅的具体事务了，尤其是菜品，都是罗天海自己订菜单和做口味升级。
不过罗南经常吃，还是能尝出一些改良和进步，而且是非常明显的。
为了让本地人适应中餐的口味，罗天海会在菜里加香料，尤其是海鲜和肉类。
以前香料的口味很复合，今年能明显感觉到，每道菜里出现的香料通常只有一种，让味道做到了绝对的统一。
罗天海点点头，对罗南的发现没有什么意外，这小子的舌头和鼻子比他还厉害，这些事情自然瞒不过他。
“迷迭香配羊肉，杜松子配野味和牛肉、鼠尾草配猪肉和土豆、茴香配鱼、百里香搭配烧烤类、龙蒿配鸡肉或者嫩牛肉、月桂叶配鱼和牛肉、罗勒配西红柿、风轮菜配奶酪.”罗天海一连说了十几种搭配才停下来，“以后特定的香料只会搭配特定的食材。”
普罗旺斯的香料种类繁多，食材与香料的搭配也不是固定的，罗南有些好奇父亲为什么要把搭配固定下来：
“为什么要固定搭配？味道丰富一些是不是能吸引更多的人？”
罗天海露出了一个‘高深莫测’的笑容：
“咱们餐厅现在已经不缺顾客了，缺的是‘特色’，固定搭配就是为了营造让人印象深刻的味觉记忆，
（本章未完，请点击下一页继续阅读）