第358章 ： 痛快极了

    第358章 ： 痛快极了 (第1/3页)

    李长乐兄弟几个洗了澡出来，李父李母和老太太已经回老宅歇着去了。

    周若楠妯娌还在洗他们带回来的脏衣服，明天一早，就要起来杀洗带回来的鲜货，三人就晚上赶着把衣服洗出来，明天也能多干一会儿。

    李长乐跟周若楠打了声招呼回屋，撩开帐子轻轻撸了睡得像小猪一样的两个儿子，掖好蚊帐倒在床上，不过几息时间就睡了过去。

    一觉醒来才发现老婆孩子都起床了，看了一下时间，已经七点多，天已经亮了将近两个钟头。

    穿好出门见李父和李母在腌制黄鱼，跟他们打了声招呼就朝茅坑跑，扭头看了看新房，一层马上就要完工，看样子十二月前应该能搬新房。

    这年头只需把墙面刷白就能搬进去了，还是蛎灰粉刷的墙面好，住着环保又放心。

    李长乐解决了五谷轮回，又去水沟边洗了把脸，回到院坝对李父说道：“阿爸，你好啦？你们几点起来的啊？怎么都不叫我一声？”

    “好了！”李父抬头看了看他，“喊你做什么，我们在码头雇了几个人就把货拉回来了。”

    “才好一点，别又太累，多请几个妇人来帮着杀鱼。”

    “我请了二十来个，趁天气好赶紧晾出来，两三天就干了。”

    李母顿了一下，“晒别的鲞头简单，就是晒黄鱼鲞和鱼胶麻烦，我请的几个老手来帮忙，一天三块钱的工钱，都快赶上大师傅的工钱了。”

    “老手三块钱一天的工钱还是要给的，新手劈坏两条就要少卖不少钱了。”

    “说的也是，他们以前都在副业队干，劈鲞、片胶都是一把好手。”

    晒黄鱼鲞有几种晒法，背开盐渍后，漂洗晒干的称为“白鲞”或是“淡鲞”，

    不经漂洗直接晒干的称“老鲞”，取小黄鱼整条盐渍后晒干的称“瓜筒”，背开盐渍后晒干的称为“瓜鲞。”

    且每一种黄鱼鲞的劈法、盐渍、晒制方法都不同。

    “淡鲞”是黄鱼鲞中味道最好的，用料也讲究。

    一斤以上的黄鱼，从肛门切开，再折向鱼背，沿着背脊呈半月型至鱼头下颚中间位置劈开。

    然后将劈开的鱼张开，清除肚肠鱼鳔，最后在鱼尾纵切一刀，劈开直至鱼尾，劈出来的黄鱼鲞切面必须平滑匀称，才合格。

    然后一人把劈开的鱼张开，将鱼头插入装了海盐的大缸里，一人将鱼尾以及切口处塞满海盐，一层层往上码，直至将大缸装满，然后搬一块石板压在上面。

    腌渍四至五天后，取出用淡水把鱼肚里的黑膜和血渍刷洗干净，浸泡两小时，待鱼体内的盐分渗出后再捞出来。

    晒制前还得将鱼背骨折断，将鱼整理成椭圆形，晒干装缸前得用稻草包裹起来，以防受潮变质。

    晒制鱼胶，得将新鲜的鱼鰾放入用明矾兑制的淡矾水里浸过，然后装入布袋压出鱼胶里所含的水分，再取出剥除鱼鳔的外膜和小血管等。

    鱼鳔外部清洗干净后，再用剪刀将鱼鳔对称剪开，去除鱼鳔内部的血膜，平铺在晒架上，晴好天气一两天就能晒干。

    这样晒制出来的鱼胶，质厚而透明，用它炖汤煮粥

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