第1124章 蒜泥白肉

    第1124章 蒜泥白肉 (第1/3页)

    黄辣丁表面会有一层黄皮以及黏液。

    黏液是腥味的主要来源，有些水质一般的黄辣丁身上的黄皮同样具有腥味。

    有些处理方式是用开水烫一烫表面，再用刀刮掉表面的黄皮。

    由于苏阳今天购买的黄辣丁品质很好，所以就只用食盐搓洗掉表面的黏液，黄皮则是进行了保留。

    再加上美蛙鱼的做法，本身口味就比较重，就算是水质一般的黄辣丁，腥味也能够被很好的压制。

    牛蛙切掉手指脚趾，清洗干净血水后，跟黄辣丁分别放进不锈钢盆中。

    苏阳没有着急处理，而是将其封上保鲜膜放入冰箱锁鲜室。

    之后牛蛙跟黄辣丁还需要进行二次腌制处理，腌制的太早，制作美蛙鱼的时候口感就不会太好。

    蒜泥白肉选用的是坐墩肉，这部位是位于屁股与后腿肉之间，肥三瘦七，一整头成年猪身上不到5斤。

    由于肉足够新鲜，烧好的热水下入姜片葱结跟坐墩肉，淋上黄酒。

    等待的时间，苏阳开始熬制复制酱油。

    大蒜选用两种，一种是紫皮大蒜，另一种是独头蒜。

    蒜泥白肉的酱料是最关键的存在。

    所以大蒜的选用以及处理也特别有讲究。

    苏阳拿出了石臼，将去蒂的大蒜倒进去舂。

    舂后的大蒜吃起来蒜香味会更足，同时口感也能够与酱料更好的融合。

    倒入香油防止氧化的同时也让蒜香味开始浸入。

    从冰箱里拿出剩下的红油，让温度恢复到常温状态。

    虽然去乐安市半个月，但这些红油也不到二十天，由于储存得当，风味并没有太损失。

    只不过今天用完这些，就得熬制新的了。

    坐墩肉需要在锅中泡上一小时。

    复制酱油也需要再熬制一会，考虑到砂锅独圆比较费时间，苏阳先把砂锅独圆给着手制作。

    …………

    一小时后，砂锅独圆已经炖上，苏阳还把虎皮尖椒酿肉做好，之后再用保温餐盘进行加热就好。

    家中忽然变得热闹起来。

    李熊两家的人跟范瑶、冯笑笑都已经来到了苏阳家

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