第1102章 挂满肠子的厨房 (第3/3页)
旧存在，但却并不像先前那般难以接受。
此时肠头散发而出的味道，已经完全在正常成菜后的范围。
清洗干净的肠头就可以开始下一步处理了。
还是在空中花园，只不过灶台上的大煮锅已经换成了酒店的大高压锅。
肠头均匀的下入高压锅中，接着再放入清洗干净并且干煸掉水份的桂皮、香叶、花椒以及八角，再放入葱、姜。
除了蘸料，肠头本身也需要一些底味。
所以还得下入食盐跟一小颗冰糖。
食盐的份量要稍微多一些，因为肠头是非常厚实的。
最后再淋上50度的白酒，能够在去腥的同时，也在后续炸制过程中使大肠变得更加醇香。
盖上盖子等到上汽后，再压12分钟。
等待的时间，苏阳打算先把脆皮水调好。
白醋、红醋以及麦芽糖，搅拌到麦芽糖跟醋彻底融为一体，放至一旁备用。
12分钟到，关火等待自然放气，再把肠头过一遍冰水防止内部继续加热。
之所以需要用到冰水，是因为肠头的量实在太多，大量的肠头放入凉水中，那凉水也就变热了。
想要肠头的皮足够脆，颜色足够有食欲，就要让肠头尽可能的变凉。
温热的肠头在放入脆皮水时，本身的热量会蒸发掉表面的醋，使其上色变酥的效果减弱。
苏阳在厨房地面铺上纸箱的纸皮，接着又用双头钩穿过肠头将其挂起。
现在时间还足够充裕，再加上空调房的温度比较低，所以并不用担心这些肠头会变质。
接下来的时间，他开始剁起辣椒，并处理买来的梅子。
今天的脆皮肠头他打算做两种酱，一种甜辣酱，另一种则是梅子酱。
脆皮肠头吃多了，不可避免的会有些油腻，所以这两种较为清爽的酱汁可谓是绝配。
四人洗漱完走出房间时，苏阳已经在空中花园开始熬起了酱汁。
这也没办法，因为现在厨房的范围已经没有了可以立足之地，一眼看去全都是悬挂起来的肠子。
若是换一个地方，忽然看见这一幕，还真是会感到有些渗人。