第七十七章 炸薯条 (第2/3页)
进碗中，从下往上扒弄着翻动它们。“注意了，淀粉一定要挂足了，不要急可以多翻几下，觉得淀粉放少了也可以再加。”
将表层裹满了淀粉，从淡黄色变成了白色的土豆条展示给观众们看，方晴暖有些满意地说：“挂淀粉到这个程度就很好，你们看，几乎每一根土豆条上都沾满了。”
“然后用喷壶，往碗里喷一些冷水，再次翻弄土豆条。淀粉遇水会糊化，变得粘稠起来，这样作为裹粉就能裹得更结实了。”方晴暖手上抓拌个不停，很快就又抓匀了。
【好脾气爸爸：长知识了】
【吧唧吧唧：的确，没想到淀粉还有这些讲究】
【 summary：细节控狂喜，越来越觉得主播像是大家族出身了】
“炸薯条，顾名思义是要用油炸，所以我们需要准备多一些的油。”往小炒锅中倒入将近半锅的橄榄油，方晴暖先开大火烧热，在油温六成热的时候开始往锅内下薯条，“这个油温下，我们放薯条进去之后，它会开始冒小气泡了。”
“放进去先不要管它们，就让它被油炸着，这个时候火调中小，维持住六成这个温度就可以。”
“大概1分半到2分钟的时候，我们主动看一下里面的薯条，应该已经粘成一大块了。”方晴暖一手炒勺一手漏勺，把里面的薯条集合体捞进漏勺，“这东西接触空气会变硬，我们只需要用炒勺稍微在它的表层拍几下，给它拍松散了就可以。”
【李啸天是条狗：哈哈哈，这一步有点意思】
【IOIO：我看我也行！】
【姜还是老的辣：嘎嘎脆，感觉会很好吃啊】
【07459：已经闻到若有若无的香味了(﹃)】
待到拍好后，她又手腕一歪，送小薯条们重归油中，进行复炸。
“复炸的时候油温还是控制在原来的温度最佳，把依旧粘连的小块给它也拍松了，勺子可以多拨弄几下。”
“什么时候能出锅呢？看它们的表皮变成金黄色之后就可以捞出了。很快的，复炸个1分钟左右就差不多了。”
果然，没等多久，方晴暖就又把薯条们捞出了油锅，这一次，它们看起来个头更加饱满，颜色也比刚才深了一些。
在漏勺上沥了沥油，她把薯条平均倒在了两个盘子中。
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