第一百七十章:鱼香肉丝（4k字，求订阅）

    第一百七十章:鱼香肉丝（4k字，求订阅） (第1/3页)

    要不是他的刀脏，他都能直接把刀给舒城，自己随便逛，看上哪块整哪块！

    关系够好了，不用每次推脱。

    默契接受对方的好意，也是一种人情来往。

    在菜摊上，舒城多买了莴笋和木耳。

    菜摊老板有些好奇：“这是要做什么？”

    “鱼香肉丝。”

    “不是用胡萝卜吗？”菜摊老板吞了吞口水，有些好奇。

    他吃过的鱼香肉丝，几乎都是胡萝卜、木耳和肉丝。

    舒城解释道：“传统的是用笋丝和黑木耳，胡萝卜是流传开之后，当初很多地方不好买莴笋，所以另改的。”

    “原来是这样。”菜摊老板感慨道，“难怪你的手艺能做到极致，用心啊。”

    不光知道怎么做，还了解是为什么这么做！

    难怪人家是大师！

    舒城装着菜，笑着说道：“等会我炒几份，让黄哥过来拿，你们都尝尝”

    “行。”菜摊老板一听着话，笑的嘴都快咧到耳朵边上去了。

    “那这些菜你拿着，我不要钱。”

    菜摊老板给舒城送了五斤莴笋。

    舒城也没推辞。

    在调料店里，舒城买到了鱼泡椒。

    这个泡椒比较有讲究。

    川鱼江边的渔夫们，习惯泡辣椒的时候放上几条鲫鱼，有鲜味。

    鱼香这个味型，就是渔夫们在江上连续下雨没法打鱼的时候，用做鱼的调料炒肉，发现有鱼味，还挺好吃，逐渐发展起来的味型。

    后来传开之后。

    普通人家也有很多用普通的泡椒，做出来的也不算错，味道也好吃。

    不过舒城做，当然要尽可能做的极致一点，用最符合传统的调料。

    买好材料。

    舒城回了店里，开始收拾。

    顺便一提的是，由于每天四点半的时候舒彤彤和柯雪回来都会打扰到客人买东西。

    所以舒城将开门的时间往后推了一些，营业时间也往后推了一些。

    这样的话，到时候安排起来也两不误。

    下午4点35分的时候。

    舒彤彤和柯雪，推门进了店里！

    “爸爸，你的小可爱活过来了，现在外面好热哦。”

    “老公！看到你好开心呀！”

    她们两个热的脸上红红的，但只要舒城在身边的时候，他们脸上都带着开心的笑。

    就算是再热的天气，只要看到舒城，她们两个心情就会很好。

    舒城笑了笑：“你们先喝绿水，我炒几个菜。”

    “鱼香肉丝吗？！”舒彤彤脸顿时高兴了起来。

    “对啊。”

    “好耶！爸爸我爱你！你最好了！”

    “老公，我们能看看吗？”

    “可以，来吧。”

    她们两个端着碗，到了柜台旁边。

    一个盆里放着切好的肉。

    柯雪好看的脸上，带着几分吃惊：“老公，你这肉切的也太厉害了吧！”

    之前舒城做的菜，需要体现刀功的不是很多。

    鱼香肉丝不一样。

    里嵴肉要用特殊的刀法，把一块肉，片成一片，然后再切丝。

    每根肉粗细均匀，长短一致，味道才是最好的，每根肉的熟度都一样。

    而舒城用十几斤肉切出来的肉丝，全都几乎一模一样！

    引起舒适！

    旁边的莴笋丝，还有木耳丝，也都一样，都是二粗丝，粗细一致，长短都差不多！

    舒彤彤张大了小嘴，眼里闪着光，已经被惊到了！

    爸爸果然是最厉害的！

    舒城笑着，起锅烧油，放入肉丝。

    肉丝提前用水、盐、酱油、绿豆水淀粉腌过。

    下锅之后，肉丝迅速变白，然后放入去掉辣椒籽，剁成细末的鱼泡椒，姜蒜，还有葱白。

    炒菜讲究生葱熟蒜。

    蒜要熟透，香味才浓。

    但葱熟透，那股特有的葱香味就不够浓郁了。

    蒜要比姜多上三分之一，味道更均衡。

    炒出香味和红油，把木耳丝和笋丝放进去。

    两种配到不能多，要比肉丝少一些，更多的是丰富口感，提供味道。

    全是配菜就不好吃了。

    蔬菜炒到断生。

    把调好的味汁，用勺子搅拌均匀，下到04锅里。

    料汁的配比也很重要。

    糖和醋1比1的比例，加上料酒、鸡汤、生抽、味精、刚刚绿豆水淀粉。

    料汁下锅，香味更加浓郁。

    最后把葱绿撒上，翻炒两下，出锅装盘。

    这一锅是三份的量，装到了三个盘子里。

    柯雪的眼睛都看直了，像是只馋呆了的猫，扒在柜台上，看着冒着热气的鱼香肉丝！

    这看上去也太好吃了吧！

    配上点米饭，肯定很绝！

    舒城笑着说道：“你们两个要是馋了，就先吃饭吧，等会我再吃。”

    

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