第两千八百六十九章 批评 (第2/3页)
腐，同样存在这个问题，鱼唇本身富含胶质，因此最佳的烹饪方式，当是红烧，黄焖为主。如果实在要配豆腐，那也不应当用麻婆豆腐的方式来烹饪，除了增加菜的成本以外，对菜自身的品质并没有太大提升。”明夷说道：“换做我来做的话，我会用来配蹄髈，如果实在是一定要配豆腐，那就用配蟹黄豆腐。”
鱼唇，是海味八珍之一，用鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼或者鲨鱼、犁头鳐的唇部和或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。
“蟹黄豆腐就该算淮扬菜了。”张元福说道。
“如果用的鲟湟的鱼唇，那可以算京菜，蜀中宫府菜传承也是来自满汉全席，所以鱼唇和蟹黄豆腐，在川菜里也不是没有传承。”明夷说道：“要有蜀中特色，那就把豆腐换成豆花，豆花也是肘子老家特色。”
“好。”周至点头，之前他就觉得这道豆腐菜有些莫名其妙，明夷这话真是说到他的心坎里了。
“嗯，如此一来，那龙虾鸡淖就得拿下了。”张元福在琢磨。
如果鱼唇菜改成蛋黄豆花鱼唇的话，这道菜和龙虾鸡淖的形状，容器，口感都具有一定的重复性，因此就只能取掉了。
“嗯，其实龙虾和鸡肉一起做成鸡淖也有些……呃，浪费，鸡淖讲究‘吃鸡不见鸡’可以理解，但是吃龙虾还不见虾，是不是有点不拿龙虾当菜了？”
周至乐了，龙虾现在在蜀都这样的地方可是老贵了，将它和鸡肉一样处理，的确有点给龙虾掉价了。
“所以即便是龙虾要与鸡淖配合，我也建议将龙虾肉保持一定的完整，并制作成造型。要是我来弄的话，会把龙虾生腌，制作成花瓣，堆成一朵玫瑰。”
“这就离川菜太远了。”
“是啊，毕竟龙虾这样类型的肉质在传统的川菜体系里以前就没有过。因此借鉴别的菜系的做法是必要的。”明夷点头。
“嗯，的确，我们川菜最大的特点就是兼收并蓄
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