第两千八百五十九章 蜀中也有好面条 (第2/3页)
吧，哦不对，牛肉的那碗来三两。”周至说道。
“那你们里边坐吧，马上就好。”
“我们能看看老板你做面条不？暂时不进去坐，耽不耽误你生意？”
“下着雨呢，耽误不了，你们爱看就看呗！站店门口还给我攒人气儿了！”
于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法，这下明白面条是怎么做的了。
跟拉面不一样，原来挞挞面的粗面条是实现制作好的，然后抹上油防止水份蒸发，有一段醒面的功夫。
有客人上门，师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好，用擀面杖擀成比较粗的宽面条，然后才抓起两头，一边使用拉面的手法拉伸，一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。
这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了，因为动作的确很像拉面。
而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了，“挞”不是普通话里“拓”的读音，而应该是“答”，在蜀中方言里，是摔打的意思。
挞挞面，意思就是摔打出来的面条的意思。
面条熟得比较快，老板一个人就能够支应一个面馆，还是这样每一碗都要经过揉、挞的手工面条，手脚之麻利可见一般。
“这面条是真不错。”坐到了店内小桌上，黄瑞山夹起食指宽，边缘薄，中间略厚的面条吃了一口，赞道。
“得，你都说不错，那就真是不错了。”
蜀中的面条市场被北方同学们鄙视，鄙视的原因不是因为浇头和调味，主要就是因为面条本身的质量。
蜀中几乎没有手工面条，基本都是机制的碱面，甚至还有如华兴煎蛋面那样的另类，直接用干挂面的。
手工面条仅限于刀削面，还有极少的地方特色如荣昌铺盖面，算是手工面。
不过铺盖面听名字都知道，那就不是“面条”，而是“面块”。
“原来蜀中也有这么好吃的手工面啊。”黄瑞山又唏哩呼噜地刨了一大口：“肘子你不是美食家吗？这么好吃的手工面条
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