思虑 (第3/3页)
说着她就开始挽袖子，问道：“这要怎么做？我们早点做完，到时我也好沾你的光，尝尝这豆瓣酱。”
辰溪见廖伯娘这心急的样子，不由得笑了。
她把廖伯娘带到厨房，郑氏与两名新来的仆妇已经等在此处了。
昨天辰溪就与郑氏交代过，她们今天要做酱。
所以今天一早，郑氏就领了两名仆妇把该清洗的都清洗好了，豆子什么的也已于昨天便泡上。
辰溪先去看了一下浸泡好的黄豆，里面的豆子已经泡胀了许多，她伸手取出一颗轻轻一捏，黄豆软软的，一捏就分开成两瓣。
辰溪点点头，道：“可以了，我们先做黄豆酱吧。”
黄豆酱制作方法简单，郑氏曾在以前的主家帮忙做过黄豆酱，知道一点工序，现在就留在辰溪身边打下手。
她们先是把清洗干净的黄豆捞出，放在锅中加清水煮，水开以后再继续煮半个时辰左右，煮到锅中的黄豆熟透为止，最好可以让它在锅里焖久一点，焖到黄豆用手轻轻捏一下就碎的程度，就说明黄豆已经煮好。
煮好的黄豆捞处平摊晾干，再拌入面粉，一定要全部都裹上面粉为止，把沾好面粉的黄豆，裹上两层棉布放置在阴凉处，等待发酵。
为了保证发酵的速度和完成度，一定要保证温度，现在天气还很寒冷，所以辰溪干脆把要发酵的黄豆放在厨房灶台边上了。
辰溪道：“就这样等五六天，等它长出白色的菌丝，搅拌的时候也有拉丝的感觉了，就把它取出，放入无油无水的容器中，加入凉白开和盐，调匀以后盖上两层纱布放到阳光下晾晒，每天再搅拌一到两次，二十天以后里面的黄豆酱就能做好啦。”
廖伯娘全程看着辰溪与郑氏动作，这时忍不住问道：“那么简单就可以了？”
这些事情除了用时久点之外，其他还真没有什么难度，廖伯娘以前还一直以为这些酱料有多么难做呢，所以才卖得死贵死贵的，这样看来也没有什么难的嘛。
辰溪点点头，道：“黄豆酱是没有什么难的，就是耗时一点而已，其实很多调味酱料都是这样，说穿了，技术都是没什么难度的，最重要就是发酵，要有足够的发酵时间，以及把发酵的温度控制好就行。”