第四百八十四章 清酒配刺身 (第2/3页)
有差别。
司空瑶先是观察了清酒的清澈透亮，入口前闻上一息，酸、甜、涩、辣诸味十分协调，想必定是极易于入口，小酌几杯必然有益身心。
日本人无论是餐前或餐后都会饮用清酒，不过不同的清酒，味道各有不同特性。配搭时须兼顾菜式味道的浓淡，才能相得益彰，不会谁抢了谁的味道。
司空瑶抿了一小口酒，忽觉身心皆是清亮透明。酒气芳香宜人，口味绵柔爽口，不由地发出感慨：“原来这才是真正的日本清酒，和国内喝到的完全不一样啊。”
战场原泽见笑着解释道：“日本清酒也分集中类型，有熏酒型清酒，爽酒型。清酒熟酒型，清酒，醇香型清酒，你刚才喝的‘峰乃白梅’，便是口感清新带甜味的爽酒型，特别适合搭配味淡清凉的食品，比如刺身或豆腐类食物。”
熏酒型清酒则因为带有特殊的香气，不适合搭配口味太重或油腻的食物，可以适宜搭配一些日式前菜，防止香气被抢。
熟酒型清酒一般较为辛辣，口感比较厚重，因此适合搭配重口味、油炸等煮物，诸如烧烤或者天妇罗。
醇香型清酒本身味道香醇悠长，入口后有回味，因此适宜搭配重口味且多油食物，比如日本串烧首本名菜、火锅等。
东京的“泽乃井”甜中略带刺激的酸涩、广岛的“贺茂泉”甘甜之余袅绕花香、山形的“大山”纯米酒酒体醇厚、口感如丝般柔滑，这三款清酒最适合与鱼类烧烤搭配，可将海鱼的鲜、甜跃然带至每一颗味蕾。
新潟的“上善如水”纯米大吟酿酒如其名，酒色清澈见底，香气细腻高贵，余韵悠长。无论是单独饮用抑或是搭配简单清淡的烤蔬菜或日式沙拉，都能让人感到初春的纯净清新。
北海道旭川县的“男山”纯米酒浓香醇厚，因北海道气候偏凉，环境污染少，在种植纯米和酿酒方面有得天独厚的优势，这里出产的纯米酒口感新鲜，与牛肉铁板烧搭配起来相得益彰。
爱媛的“梅锦”纯米酒浓醇而稍微呛口，适合唤醒春困和打开味蕾，与烧鳗鱼之类的重口味料理同时食用，更能突显食材本身的独特风味。
而新潟的“峰乃白梅”纯米酒则是甘冽清淡，微有甜意，适合搭配生猛海鲜食用，也就是说，如果要选择一种清酒与海鲜刺身进行搭配的话，仅以米、米曲和水为原料酿造的纯米酒最为合适。
简单来说，一般较浓郁辛口的清酒，最好配搭味重、脂肪多的食物如火锅、串烧；口味清新轻柔的，最适宜配较清淡的食物如鲜鱼、贝类，酒味才不会被盖过，所以在寿司店或者刺身料理屋喝日本清酒的话，一般来说他们也只会提供以大米酿制，没有过过多使用食用酒精的清酒。
司空瑶会意地点点头，道：“嗯，而且我还见过一种红色的清酒，据说是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60以上的酒精红曲浸泡而制成的。用
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