第四百六十六章 章鱼烧 (第2/3页)
的原料是否新鲜，如果材料不新鲜，那即使调味在好也不能把它的味道体现出来。最关键的一味食材，则是章鱼烧粉。
章鱼烧粉乃是制作章鱼小丸子的主要原料之一，其品质的好坏也直接关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。
投入少，见效快，收入稳定，风险小的章鱼烧。或许是许多人的创业项目首选，但是对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者甚至受某些无良加盟商的迷惑。购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。这也是加盟商和连锁企业本质上的区别所在，至少在食物安全这一点上，司空瑶对于明合酒家还是颇为满意的。除了先前那一件投毒事件，迄今为止，明合酒家从大排档开始创办迄今三十余年。还从来没有在食物安全上出过任何问题。
有些被无良加盟商蛊惑的店家，开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉，并不是由章鱼研磨而成，如果做出的章鱼烧味道不理想，只是要以下方面找找原因。
章鱼烧粉并非越白越好，好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份，颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾及肠胃等都有影响。因此在购买章鱼烧的时候，可以特别留意一下店家使用的烧粉颜色，如果太过纯洁，反道要堤防着些。
其次章鱼烧粉并非，越香越好，现如今的经济环境下，某些章鱼烧粉生产企业，为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了过量的香精，开袋后香气扑鼻，然而添加过量香精后的章鱼烧粉，初次品尝时会觉得很香甜，但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。这也是很多店铺开业时生意很好，但老顾客却很少很少的原因所在。
虽然颜色纯白的章鱼烧粉并不好，但是能够把章鱼烧的金黄耀眼的章鱼烧粉，一样不行。有很多人认为，章鱼烧就是要烧得越金黄酥脆就越好，颜色越是好看，味道也就越是美妙，实则不然。部份章鱼烧粉里添加了大量的色素成份，一下锅即变得金黄可人，但表面很快就硬化。为了使章鱼烧能够变得膨松，生产家也许又添加了过量的食用碳氨，在品尝的时候仔细辨别，嗅觉稍微灵敏一些的话，就能嗅到淡淡的氨气的味道，如果是这样的话，最好就是避而远之，味道再好，也得为了健康着想。
正常的章鱼烧表面应是自然的油炸类食品常见的焦红间金黄色，口感自然酥脆鲜嫩，正如司空瑶手中这盒章鱼烧一般，略带米黄色的白滑细腻、奶香扑鼻，微微呈现红色的酥脆表皮诱人不浅，洒在上头如同繁星般的海苔碎，配
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