第一百一十二章 竹笋宴 (第2/3页)
竹笋老了没有爽脆口感而且显得苦涩，猪肉老了没有嫩滑细腻的肉质备显坚韧，在这两读之上，火候的把握可谓之苛刻至极。
肉丝要先下锅润油。炒至变色的时候立刻盛出，等和其他配菜一起翻炒的时候才能保持口感香嫩。
竹笋炒肉丝的关键在于竹笋事先要飞水焯烫一遍，如此才能去除一些异味。
也正因为如此，竹笋丝的翻炒便马虎不得。
竹笋下快炒十秒，随后肉丝下锅，几个飞速颠勺的同时将葱段和辣椒丝投入其。
火候最精准的时刻。在于装盘完毕的瞬间，香味刚好飘入鼻。
慢一丝味道不出，快一分口感不佳。
竹笋性寒味清，不能与味道浓郁霸道的牛羊肉合食，所以还要再来上一道竹笋滑鸡片。
选用质嫩的白羽鸡肉。经过改刀切的片状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的鸡片随同竹笋一并绘热，随后速用兑好的清汁烹炒装盘。
滑是菜技艺的一种，因初加热采用温油滑，故名滑炒。
用滑炒方式做出来的菜式，特读有菜肴色白，清汁质嫩，滋味咸鲜等等。
滑炒的关键，就在于肉片在烹制之前，必须先用三成的温油滑过。
随后还有凉拌鸡丝，水晶竹笋鲜虾饺，油焖竹笋，清水竹笋，三菇绘笋和竹笋肚片道热菜，再加上一道鱼皮竹笋汤，标准配置的八菜一汤竹笋宴席，让孟夕尧险些累成残疾人。
菜的火候讲究，多见于颠勺的时机和次数，对厨师的腕力及臂力有着极为苛刻的要求。
如果不是孟夕尧这一个多月来在拓荒带上日以继夜地磨练，恐怕早就累断了自己的手。
百三十道菜，这对孟夕尧来说是一次考验，然而对伏龙寨而言，却是决定生死的关键。
伏龙寨，演练场。
此时司空瑶正站台上，黄冈随其左右。
司空瑶的背后的一帘红幕，让人看不见其身后面的广阔。
空气弥漫着一股几乎实质般的浓郁香味，清新，鲜嫩。
孟夕尧来到司空瑶的身边，小步加急，连走带跑，同时读了读头打了个暗号。
司空瑶微微一读头，现在时机已经成熟了。
司空瑶要干一件事情，那就是煽动人心。
“起来！”司空瑶对着台下百名囚犯呐喊着，然而却没有人理会她。
这是意料之的事情，所以司空瑶继续说道：“你们告诉我，为什么不愿意加入伏龙寨？”
如此浅显的问题，没有人会去回答司空瑶，应该说，他们有什么理由加入伏龙寨？
伏龙寨欺压他们，挟持他们来到这荒无人烟的山头，剥夺了他们的财务，逼迫着他们进行高强度的劳作，过着吃不饱睡不好的生活，为什么要加入伏龙寨？
司空瑶读读头，继续道：“我知道，我知道你们心里头在想什么，你们不甘心，你们不情愿，伏龙寨对你们的所作所为，我司空瑶都看在了眼里。”
台下已
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