第四百四十八章 美味与毒性共存 (第2/3页)
也就是说，焖、烘、煎？”
刘明辉点点头，道：“是的。”
所谓直接烧烤。即是把球碳放在烧烤炉碳架的中央，把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
而间接烧烤的一般形式。则是将球碳点燃后置于碳架的两端，肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟，以此来减少致癌物质的滋生。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
而烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，许多因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
和采用明火直接进行烤制羊腿的洪雷不同，钱谷榕对于组装、点火和烧烤基本步骤更为考究。
“这小子搞什么名堂？”洪雷看着正在改装烧烤炉的零件和碳料的钱谷榕，心里头顿生疑惑。
在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约摸过了一分钟，木炭开始燃烧起来。
“嘿，这家伙的炭还不赖嘛。”
如果是普通的木炭，此时怕是早已生成黑烟，不过这洪雷店里用的乃是竹炭，倒是省去了这个令人头疼的麻烦。此时加上烤网，在余下焙炭的十五分钟里，正好用来处理羊腿。
将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，感受手有炙热感，钱谷榕满意地道：“嗯，差不多了，接下来该去处理一下羊腿了。”
把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等腌制，这个时候，钱谷榕又往腌料里头加了一些藏青色的粉末。
司空瑶疑惑地道：“这个时候就把孜然进去，怎么这样？会把味道烤掉的，应该在上食的时候加在表面。”
“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
在烧烤上面撒上孜然粉，那香味绝对令人垂涎三尺，赞不绝口。孜然与烧烤的组合，就如马卡龙和咖啡一样绝妙。
刘明辉摇头道：“不，那是生孜然。香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，以避免重复高温导致香味消失。而生孜然则不一样，用来调味，做菜的时候加入到锅里也是可以的。”
正常情况下，腌料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好，但是钱谷榕显然没有这样充分的时
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