第四百三十五章 梦幻造型 (第2/3页)
美。右侧的留白则是用浅绿色的奶油勾勒了极具生机的草野线条，一朵静谧安详。却美得惊心动魄的鸢尾花，令人深陷奶油甜蜜的芬芳之中。
这样子惊艳的装裱，就算拿到三星级酒店去，也是当仁不让的。
刘雅琴笑道：“好了，接下来的时间，你们自己发挥吧。半个小时之后，全部停下手头的工作，我要一一进行验收。对了，你们在试炼的时候，我也会在一旁观看的，要注意细节哦，就算是蛋糕内部的里子，一样也是很重要的。”
司空瑶耸耸肩，这话说的也对，总不至于把蛋糕切开了去看里头的里子工程。
司空瑶嘟囔了一会儿，道：“首先还是从打发鲜奶油开始吧。蛋糕胚是学校提供的，那就不用担心了。”
说起鲜奶油，它分为动物性与植物性两种。
植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
而动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然**脂奶油”。但它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然**脂的美妙口感无可替代。
大部分的人都选择了使用植物性鲜奶油，因为它更加便于造型，毕竟这一场考核的标志是花式而非健康。
不过对于想要取得满分的司空瑶而言，她却选择了以动物性鲜奶油来进行装裱。同时，这也是她身为一个甜点师的原则。就算这个蛋糕或许最后不会被销售出去，司空瑶也会表现出对食物应有的尊重。
液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白,此为抹面最佳状态。司空瑶将一部分奶油取出，继续进行打发，直至纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。
余下的那部分奶油，司空瑶则继续放倒冰柜之中冷冻。
刘雅琴从司空瑶身边经过的时候，有些诧异地道：“看来你不是普通的甜点新手啊。”
司空瑶只是露出了一个微笑回应刘雅琴的称赞，却没有将自己的注意力从鲜奶油的打发上转移。同鸡蛋的打发一样，鲜奶油的打发也是一个极其考究细节的工序。
看到司空瑶能够如此专注于自己的料理之中，刘雅琴也是露出了一些欣慰的笑容。
液态鲜奶油又分为singlecream和doublecream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
司空瑶将一部分奶油继续放倒冰柜之中冷藏，就是为了制成doublecream，用来制造夹
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