第二百八十五章 杜家来人 (第2/3页)
管在哪里都是使用骨汤加面汤调和而成，很少有单独的一种，只用面汤不够香醇，只用骨汤稠度不够，所以我知道的不管是哪里的胡辣汤，都是用这两种来做的。”
“唯一的区别是，有些地方可能不像豫省这样洗面，而是直接用面粉调制面糊增稠。这样做也可以，却比洗去面筋的面水容易粘锅，一旦照顾不好就会糊底影响风味。”
“晓曼的问题就是这样。”
叶家文几句话完赵晓曼的问题，看向苏子放。
“羊骨煲汤的问题上面已经说过，就是因为香味会更加浓郁，而且羊(ròu)温补长期食用对(shēn)体好，这才选用羊骨。”
“开大火是为了尽快将羊骨煮烂把骨髓融进汤里，这样成汤风味更好。”
“好了，还有问题吗？”叶家文拍拍手，将碗中胡辣汤一口喝完，美滋滋地摇着头极为享受。
三人对视一眼纷纷摇头。
“麻烦叶师傅/叶伯伯/师伯，我没有问题了。”
叶家文看一眼手机，冲苏子放扬起眉毛：“我那位朋友还没回我，你加我微信，等拿到之后我发你。”
“麻烦叶师傅了！”苏子放很真诚地鞠躬道谢。
“没必要谢我，谢谢你自己就好。”叶家文放下碗随口道。
“谢我自己？”苏子放不太明白叶家文这话的意思。
“不是每个厨师都能这样答应下别人的请求，看在你的(rè)心肠的份上教你做这两道菜也不算亏。”
苏子放明白叶家文的意思，再次向他致谢。
他因为感动李福安的(ài)(qíng)答应教他做菜，叶家文因为他的善意愿意教他做菜。
这种一脉相承的善意真的很好！
学会胡辣汤和死面饼的做法，苏子放又去一品卤味检查王素的学习进度，意外发现王素在刀工和调味上面格外有天赋。
在他教导过不到十次的(qíng)况下已经可以轻松完成鸡爪猪蹄的处理工作，甚至可以切出合格的牛(ròu)片。
调料方面虽然没有他调制的那个风味，可是也有七八成相似度，对一个新人来说足够优秀。
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