49 陕菜 (第3/3页)
主要代表菜有：“带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”、“mz.轱辘”等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉冻豆腐”、“红焖狗肉”、“太极鱼线”、“塞上烩菜”等。
陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有“白血海参”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、“商芝肉”、“苜蓿肉锅贴”、“薇菜里脊丝”等。
继承创新
传承谱系：
近代第一代李芹溪（松山）张发衡
(十九世纪七十年代至二十世纪三十年代）
近代第二代曹秉钧靳宣敏（同随李芹溪学艺）
（二十世纪三十年代至八十年代）张生财（民国初年随张发衡学艺）
近代第三代翟耀民（是曹秉钧的大弟子）
（二十世纪七十年代至今)郑新民（是张生财的亲传弟子，又先后拜靳宣敏、翟耀民为师）
近代第四代（今）郭国强、刘军等38名（为郑新民徒弟）
创新发展：
改革开放以来，具有古老历史传统的陕西秦菜迅速发展，人才辈出，名厨云集，美食荟萃，名馔竞妍。出现了许多优秀的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名师，为秦菜的继承和发扬作出了良好表现。
菜品名单
热炒大菜(108)
鸡茸鱼翅 清汤鱼丸 红焖鸡块 莲菜炒肉片
清汤官燕 参芪炖甲鱼 罐罐鸡 蒜苔炒肉丝
鸡米海参 清蒸甲鱼 姜芽煸鸭片 姜芽肉丝
葱黄烧海参 干煸鳝鱼 口蘑氽鸭片 荷叶里脊
熊黄鱼肚 魔芋鳝丝 清炖乳鸽 温拌腰丝
酸辣鱼唇 黄焖鳝段 凤眼鸽蛋 奶汤肚块
煨鱿鱼丝 鳝和羮 八宝肉辣子 氽双脆
三丝鱿鱼卷 芝麻大虾 炝肚块 爆炒肚仁
糖醋鱿鱼卷 茄汁虾仁 芥茉肘子 生氽丸子
酸辣鱿鱼丝 老豆虾仁 带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼 油爆虾仁 冰糖肘子 红烧排骨
奶汤锅子鱼 葫芦鸡 商芝肉 榨菜肉丝汤
芙蓉鱼片 益元鸡 坛子肉 烧肉三鲜
菊花全鱼 芝麻鸡 粉蒸肉 全家福
清蒸草鱼 天麻乌鸡 t子肉 糖醋丸子
红烧鲢鱼头 溜鸡片 小酥肉 炒腰花
豆瓣鲫鱼 薰焖栗子鸡 清蒸羊肉 金边白菜
豆苗鸡丝 精蒸羊肉 一品山药 金钱发菜
烤羊眼 细沙炒八宝 红烧茄子 黄芪羊肉
莲菜饼 醋熘土豆丝 葱爆羊肉 黑米酿藕
醋熘莲花白 烩羊杂 虾子烧菱白 醋熘银芽
炸芝麻羊肉 枸杞炖银耳 糖醋羊肉丸子 蘑菇烧油菜
辣子蒜羊血 红烧面筋泡 黄焖牛肉 醪糟烩银杏
红烧牛尾 炸香椿鱼 茄汁牛舌 m汁葫芦
砂锅牛腱子 栗子白菜 酸辣肚丝汤 辣子烧豆腐
萝卜炖牛肉 菠菜烧豆腐 枸杞牛冲汤 芹菜豆腐干
滑溜牛里脊 韭菜香干 金枣丸子 酸辣牛百叶
冷荤凉菜(70)
糖醋排骨 鸡火拌蜇皮 青椒拌银芽 腊牛羊肉
陈皮牛肉 三丝拌海带 凉拌梅豆角 盐水鸭胗
芥末肚丝 金构凉粉 麻酱凉皮 糖沾挑仁
姜汁鸡块 变蛋拌豆腐 脆皮黄瓜 酸辣黄瓜
油爆大虾 香椿拌豆腐 辣黄瓜皮 五香薰鸡
五香鱼 虾皮西葫芦 麻酱莴笋尖 五香薰鱼
玫瑰凤爪 香椿腐竹 糖醋荸荠 水晶冻肉
芥末鸭掌 糖醋面筋 淹莲花白 盐水大虾
凉拌兔丝 什锦烤麸 陈皮鸡肉 五彩菠菜
卤猪肝 蒜拌茄子 盐水花生 卤香茹
酱猪腰 芹菜拌桃仁 红油绿豆芽 油焖冬笋
三皮丝 姜汁豆角 香菜拌萝卜丝 白斩子鸡
酸辣白菜 酥鲫鱼 菠菜松 金钩瓜条
如意皮蛋 琼脂拌鸡丝 炝莲菜 五柳凤尾笋
糖沾花生 海米芹菜 水蘑丝 大椒拌苦瓜
氽炝银芽 氽炝豆苗 卤兔肉 风干兔肉
糖醋菱白 拌银耳 蒜拌大辣椒 菊花桃仁
姜汁芦笋 油焖菱白
面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷 地软包子 志丹手抓羊肉
红肉煮馍 三鲜烧麦 豆沙包子 塞上香哪
葫芦头泡馍 金线油塔羊肉包子 商州洋芋糍粑
三原鳝鱼煮馍 黄桂柿子饼 灌汤包子 安康窝窝面
水盆大肉 柿子面锅盔 水煎包子 洋县枣糕馍
小盆羊肉 蜂蜜凉粽子 三鲜饺子 汉中菜豆腐
腊汁肉夹馍 枣肉末糊 羊肉饺子 略阳罐罐茶
荞面饸饹 红枣甄糕 荠菜饺子 宁强核桃烧饼
兰田苦荞饸饹 豆腐脑 核桃饺子 铜川花素包子
羊肉臊子饸饹 炒凉粉 茴香饺子 岐山臊子面
秦川烩麻什 千层油酥饼 四季蒸饺 东府奤奤面
羊肉丸子糊辣汤 柿面糊拓 虾仁蒸饺 西府浆水面
穰皮子 桂花醪糟 汉阴炸米饺 刀削杂酱面
米面凉皮 粉蒸榆钱 汉中薄皮饺子 麻酱拌面
疙瘩油茶 姜丝拌汤 宝鸡茶酥 荷包蛋面
粉汤羊血 红油糕 凤翔豆花 桃骨汤面
大肉锅贴 江米油糕 干州锅盔 三鲜炒面
石子馍 糯米芝麻团 富县鸡血面 菠菜凉面
咸甜麻花 陕北钱钱饭 榆林炸豆奶 长安臊子面
番茄鸡蛋面