第九章 甜品糕点

    第九章 甜品糕点 (第1/3页)

    转眼间三个多月过去了，由于酒店的营业额直升，再加上总经理武亮对陈昂的大肆吹捧。

    前几天王强也正式退休，自然而然陈昂就成了新的主厨，并且在原主厨的工资上再加两万，如今陈昴一个月工资也3万多，一年下来加上全勤奖就大概接近40万。

    如今不能算是大富，但也算是小富了，在这龙城。

    ……

    金秋十月，硕果累累。

    十月的最后一天，在小小的晋绥酒店里，几个人正在快乐地忙碌着，这是十月的庆功宴，经历了惊心动魄，辗转曲折，勾心斗角的争斗，终于到了收获的时节。

    前厅是刘美和一众服务员在收拾桌椅，与刘东一起，搭出来一张巨大的圆形桌面，找来旋转托架，铺上干净的餐布，忙着摆放各种餐具。

    后厨里，打荷小弟奥乐正跟在陈昴身后，目不转睛地盯着他的动作，手里还拿着一个小本子，记录着陈昴讲诉的工艺要点。

    “小乐，绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的，接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”

    “正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用国内南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批发市场李大哥家的货，比例要用成7.3：2.7，这是我试验过很多次后总结出来的经验，如果以后改变货源，可能需要重新调配比例。这个数字，你记下来，别透露出去就行了。”

    “将混合物研磨成粉，研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的，细度要200目那种，别选50目的，50目太粗了，做出来的口感就有些粗糙，200目的口感细腻，绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的，在工厂里你自己cāo作机器，别挡着其他人的面下料，工人们看不到具体配方，安全xing高，容易保密。”

    “蛋白最好选择土鸡蛋，像我这样搅拌，最好用搅拌工具人工处理，

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）